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메밀국수는 밀국수나 냉면 국수에 비해 끈기가
적어 쫄깃한
맛은 없다. 게다가 잘못 삶거나 오
래
되면 불어서 맛이 없다. 요령은 삶을 때 중간
에
찬물을 붓고 또 헹굴 때는 얼음물에 헹구는
것이다.얼음물에
넣어서 빨래를 빨 듯이 비비면
서
여러 번 씻는다. 물이 차가울수록 면이 쫀득
해지고 잘 불어나지
않는다.면의 미끈거림이 없
도록
빨아 주는 것도 면의 질감을 좌우한다.
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1. 메밀국수는 생면을
파는 경우가 대부분이므로
반드시
손으로 훌훌 털어 겉에 묻어 있는 밀가루
를
털어낸다. 밀가루가 많으면 끓어 넘치기 쉽고
또
국수 표면에 끈적거리는 것이 남게 된다. |
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2. 물은 큰 냄비에 넉넉히
잡는다. 국수에 비해 물
이
적으면 온도가 내려가 국수도 붙고 서로 뭉
치거나
들러 붙기도 한다.물이 팔팔 끓을 때 국
수를
헤쳐 넣는다. |
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3.
바로 젓가락으로 저어 냄비 밑에 눌어 붙지 안
게
한다. |
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4.
한번 팔팔 끓여서 하얀 거품이 올라오면서 넘칠
것
같으면 찬물을 1컵 정도 붓고 다시 뚜껑을 덮
어
삶는다. 이렇게 하면 국수 속까지 잘 익고 질
감도
좋아진다. 보통 5~6분 정도 삶는다. |
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5. 체에 쏟아 붓고 찬물로
씻어 열을 식힌 후 다시
큰
불에 얼음을 넣어 아주 찬물에서 헹군다. 그
러면
메밀 국수의 오돌도돌한 맛을 살릴 수 있
다. |
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6. 국수를 헹굴 때는 손으로
비벼 빨 듯이 주물러
빨아야
국수의 끈적한 전분기가 말끔히 없어
진다. |
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7.
헹군 후에는 조금씩 나누어 사리를 지어 놓아야
모양도
예쁘고 먹을 만큼 가져다 먹기가 편하다.
또
서로 뒤엉키는 일도 없다. |
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