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4.초밥용 밥짓기

         초밥은 밥을 얼마나 잘 지었는지가 매우 중요하다. 약간 세콤달콤하게 맛을 들인 밥은 끈적이지 않고 고슬고슬하게 짓는 것이 포인트이다. 그러러면 무엇
            보다도 밥물의 양을 잘 맞추어야 한다. 조리도구도 나무로 된 것을 쓰면 나무가 여분의 수분을 흡수해 주기 때문에 훨씬 효과적이다. 또한 밥을 지을 때
            는 다시마와 술로 맛을 내고 새콤달콤한 맛을 내는 배합 초를 적당한 비율로 섞어야 맛있다.

	쌀은 깨끗이 씻어서 불렸다가 밥짓기 1시간 전쯤에 건져 둔다.
● 쌀 씻어 준비하기

	냄비에 쌀을 안치고 밥물을 붓는다. 밥 물은 쌀과 1 : 1 비율로 하되 술의 분량 까지도 합하여 계산한다. 술은 쌀 3컵 에 1큰술 정도면 적당하다.
● 밥물 잡기

	다시마를 깨끗이 닦아 넣고 밥을 짓기 시작한다. 처음엔 센 불로 끓인다.
● 다시마 넣기

	밥물이 끓어오르면 다시마를 꺼내고 불을 줄여서 뜸을 들인다.
● 다시마 꺼내기

	배함 초의 비율은 식초 4큰술에 설탕 3큰술, 소금 2작은술이다. 잘 녹을 때 까지 섞거나 냄비에 담아 따뜻하게 데우면 잘 녹는다.
● 쌀 씻는 요령

	밥이 고슬하게 지어지면 넓은 그릇에 밥을 쏟아 붓고 배합 초를 끼얹는다. 그릇은 나무로 된 것이 수분을 흡수해 서 좋다.
● 쌀 불리기

	밥알을 으깨듯 섞이면 밥이 끈적거리 므로 주의한다. 나무 주걱을 세워서 끊듯이 섞는다.부채질을 하면서 밥을 빨리 식혀야 좀 더 고슬한 밥이 된다.
● 밥물 잡기

	젓은 행주를 덮어서 맛이 골고루 들게 하고 밥이 마르지 않게 해준다.
● 불 조절하기