KOREAN 요리
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1.곡물류 기본 요리 교실

 

콩국 만들기, 차수수 새알심 만들기, 참깨 닭 국물 내기

콩국 만들기

    콩국은 상하기 쉬우므로  한번에 많이 갈아 놓지
     말고 불린 콩을 먹을 때마다 삶아 그때그때 갈아
     서 쓴다.

  









  흰콩을 씻어 일어 불려서 통통하게 불면 물을 붓고
  삶는다. 끓여서 떠오르면 찬물을 부어 가라 앉혔다
  가 다시 떠오르면 체에 쏟아 찬물에 헹군다.

 

   찬물에 헹군 삶은 콩을, 물 속에서 손바닥으로 살
   살 비벼 껍질을 말끔히 벗겨서 다시 살짝 헹군 다
   음, 믹서에 넣고 물을 부어 곱게 간다.

 

  콩은 처음에는 천천히 갈다가  차츰  고속으로 갈고,
  물을 처음부터 많이 잡지 않는다. 간 콩을 고운 체에
  거르고, 무거리도 다시 믹서에 같아 체에 가른다.

 

    체에 거른 콩  물을 바로  냉장고에 넣어 차갑게 한
    다음 먹기 직전에 소금간을 한다. 콩국은 소금간을
    해야 고소한데 맨 나중에 넣어야 콩국이 삭지 않고
    맛있다. 국수를 말아  먹을 때는 간을 조금 세게 하
    는편이 싱거워지는 것을 막는 비결이다.

차수수 새알심 만들기

  









   따뜻한 물을 붓고 붉은 물이 빠지게 비벼 씻어 헹
   군 다음 가루로 빻는다. 가루에 소금간을 하고 끓
   는 물을 조금씩 넣으면서 한참 치 댄다.

 

   차수수 가루 반죽을 은행 알 만한 크기로 빚어 끓
    는 물에 삶아 떠오르면 건져 내어 찬물에 헹군다.

참깨 닭 국물 내기

  









   잡티를 골라내고 씻어 일은 참깨를 타지 않게 볶
   아 뜨거울 때 분마기에 넣고 으깨다가 닭국을 조
   금씩 부으면서 간 다음 체에 거른다.

 

  닭국에, 체에 거른 깨 즙을 합하고 소금, 후춧가루,
   생강 즙을 넣어 고루 젓는다.