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요 리 향 신 료 (5)

 

월계수 잎

 

 

   감람수라고도 한다. 높이 약 15m이다. 나무껍질은
   짙은 잿빛이며 가지와 잎이 무성하다. 잎은 어긋나
   고 딱딱하며 긴 타원형이거나 바소꼴로서 길이 약
   8cm, 나비 2∼2.5cm이고 짙은 녹색이다.가장자리
   는 물결 모양이며 문지르면 향기가 난다.

   영어이름인 로럴(laurel)은 속명에서  나온 말로서
   다른 식물을 가리키기도 하므로, 구별하기 위해서
   노블 로럴(noble laurel)·스위트 로럴(sweet
   laurel)·스위트 베이(sweet bay) 등으로 부른다.
   한국에서는 경상남도· 전라남도에서  재배하고 북
   쪽지방에서는 온실에서 가꾼다.

   꽃은 암수딴그루로서 향기가 나며 4∼5월에 노란
   색으로 피는데, 잎 겨드랑이에  모여 달린다. 꽃잎
   은 4개, 수술은 8∼14개,  암술은 1개이다. 열매는
   장과(漿果)로서 타원처럼  생긴 공 모양이고 10월
   에  검은빛을 띤 자주색으로 익는다. 햇볕이 잘 드
   는 곳에서 자라며 번식은 종자나 꺾꽂이로 한다.

   지중해 연안 원산이다. 옛날 올림픽에서 승자에게
   이 나무의 잎이 달린 가지로  만든 관을 주어  명예
   의 표지로 삼았는데,이것을 월계관(월계수로 만든
   관이라는 뜻)이라고 한다.

   말린 잎은  베이 리프(bay leaf)라고 하며,  향기가
   좋아서 요리나 차에 넣는다.관상수로 심으며 민간
   에서는 열매와 잎을 건위제나 종기를 없애는 약재
   로 쓴다. 끓이면 향이 난다. 소스 만들기에 이용되
   고 느끼한 맛을 제거한다.

로즈메리

 

   

    미질향(迷迭香) 이라고도 한다. 남유럽의  지중해
    연안이 원산지이며 약초로 재배하고 전체에 강한
    향기가 있다. 줄기는 네모지고 잔가지가  많이 갈
    라지며  높이가 1∼2m이다. 잎은 마주 나고  길이
    1.5∼3.5cm의 줄 모양이며 가장자리가 뒤로 말린
    다. 잎의 앞면은 광택이 있고 짙은 녹색이며, 뒷면
    은 흰색이고 회색의 솜털과 함께 유점(油點)이 있
    다.

    꽃은 5∼7월에 연한 청색·분홍색· 흰색으로 피고
    줄기 윗부분에 있는 잎 겨드랑이에 총상꽃차례를
    이루며 달린다. 화관은  입술 모양인데, 윗입술은
    2개로 갈라지고  아랫입술은  3개로 갈라진다. 갈
    라진 조각 중 가운데 것이 가장 크고 안쪽에 자줏
    빛 반점이 있다. 수술은 4개 중  2개가 길고, 암술
    대는 화관의 윗입술보다 길다.

    보통 햇빛이 잘 들고 물이 잘 빠지는 땅에서 잘 자
    란다. 한국에는 1990년대 초에  도입되었는데, 한
    국의 남해안 지방은 원산지와 기후가 비슷하기 때
    문에 실내가 아니더라도 겨울을 날 수 있다. 옮겨
    심는 것이 어려우므로 재배할 곳에  직접  종자를
    심거나 꺾꽂이를 한다.

    잎과 잔가지는 육류  요리에 향을  내는데 쓰이고,
    꽃은 설탕 절임을 하여 과자로 만들며, 잎은 차로
    이용하기도 한다. 뽑아낸  기름은  화장품이나 비
    누의 방향제로 쓰이고, 잎과 꽃은 향 주머니와 향
    단지로  이용한다. 옛날 기록에 의하면  로즈메리
    의 향이 뇌의 기능과 기억력을 높인다고 한다. 꽃
    말은‘절조·정절’이다. 정자나무의 꽃봉오리를 말
    려 만든 것으로 매운 맛과 고기 요리에 많이 사용
    한다.

셀러리 잎

그림 준비중

   

   남유럽 스웨덴이 원산지이다.본래 야생 셀러리는
   쓴맛이 강하여 17세기 이후에 이탈리아 사람들에
   의해 품종이 개량하여  현재에 이르고 있다. 셀러
   리는 밭에서 재배한다. 높이  60∼90 cm이다. 잎
   과 줄기가 녹색이고 털이 없으며 능선이 있다. 뿌
   리 잎은 잎자루가 길고 달걀모양 또는  긴 타원형
   이며 위에서 몇 개로 갈라진다. 줄기 잎은 어긋나
   고 밑 부분이 잎 집으로 되며 윗부분은 깃 모양으
   로 갈라진다. 꽃은 6∼9월에 피고 백색이며  산형
   꽃차례[揀形花序]에 달리고, 열매는 편평한 원형
   이다.

   셀러리는 서늘한 기후를 좋아하며 23∼24℃ 이상
   이 되면 성장이 나빠진다. 품종은 잎 색이 짙은 녹
   색 종, 잎 색이 엷은 황색 종, 중간종이  있는데 키
   우기  쉬운 것은  녹색종이다. 셀러리악은  뿌리가
   무처럼 굵어지며 독일·프랑스에서 많이 재배하고
   채소로서 생식 또는 삶아서 먹는다.

   전체에 향기가 있으므로 연한 잎과 줄기를 식용하
   며 서양요리에서 없어서는 안 될 중요한 재료이다.
   따라서 잎자루를 흙  또는  종이로 가려서  연하게
   한 다음 식용으로 한다.

   잎보다 줄기를 주로 먹는데 향이 신선해 샐러드로
   많이 이용한다.전체에 향기가 있으므로 연한 잎과
   줄기를 식용하며 서양요리에서 없어서는 안 될 중
   요한 재료이다. 소스의 누린 맛을 제거해 준다.