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요 리 향 신 료 (2)

 

고 추

 

     

    

    밭에서 재배한다.높이 약 60cm로 풀 전체에 털이
    약간 난다. 잎은 어긋나고 잎자루가 길며 달걀 모
    양 바소꼴로 양 끝이 좁고 톱니가 없다. 여름에 잎
    겨드랑이에서 흰 꽃이 1개씩 밑을 향해 달리는데,
    꽃받침은 녹색이고 끝이 5개로 얕게 갈라진다.

    고추는 남아메리카 원산으로 아메리카 대륙에서
    는 오래 전부터 재배하였다. 열대에서 온대에 걸
    쳐 널리 재배하는데, 열대지방에서는  여러 해살
    이풀이다. 한국에는 담배와 거의 같은 시기에 들
    어온 것으로 보이며 한국인의  식생활에  커다란
    영향을 주었다.

    한국에 들어온 내력에는 임진왜란 때 왜군이 조선
    사람을 독한 고추로 독살하려고 가져왔으나 이로
    인하여 오히려 한민족이 고추를 즐기게 되었다는
    설도 있다. 그러나 일본의  여러 문헌에는 고추가
    임진왜란 때  한국에서  일본으로  전해진 것으로
    기록되어 있다. 또 이재위(李裁威)는  (1850년대)
    에 북호(北胡)에서 들어왔다고 기록하였다. 민간
    에서는 장을 담근 뒤 독 속에 붉은 고추를 집어넣
    거나 아들을 낳으면 왼새끼 줄에  붉은 고추와 숯
    을 걸어 악귀를 쫓았다.

    한국의 고추 종류는 약 100여 종에 이르며 산지의
    이름을 따서 영양·천안·음성·청양·임실·제천 고추
    등으로 부른다. 말린 고추와 풋고추용의 2가지로
    나누며, 사자·라지벨·피멘토 등의 피망 고추가 있
    다. 고추의  매운 맛은 캅사이신 (C18H27O3N)이
    라고 하는 염기 성분 때문이며  붉은 색소의 성분
    은 주로 캅산틴이다. 비타민 A,C,B1,B2가 많으며
    칼로리도 높다. 위가 낸하고 식욕이 없으며 소화
    불량, 헛배 부른 증세에 효과적이다. 소음인 체질
    에 좋다.

    열매는 수분이 적은 원뿔 모양 장과로 8∼10월에
    익는다. 붉게 익은 열매는 말려서  향신료로 쓰고
    관상용· 약용 (중풍·신경통·동상 등)으로도  쓴다.
    잎은 나물로 먹고  풋고추는 조려서  반찬으로 하
    거나 부각으로 만들어 먹는다.

후 추

 

   

 

   인도 남부 원산이며 열대지방에서 향신료로 가꾼
   다. 줄기는 목 질이고 마디에서 착생 근이 자라서
   다른 물체에 붙어서 자라며 8m 내외로 된다.잎은
   어긋나고 두꺼우며 넓은 난 형에서  원형이다. 잎
   가장자리가 밋밋하고 밑은 다소 심장 저이며 5∼
    9맥과 더불어 뒷면에 투명한 점이 있다. 꽃은 수
    상 꽃차례로 달리고 2가화이며  꽃 이삭은  잎과
    마주 달린다. 화피는 없고 수꽃에  2개의 수술과
    1개의 암술이  있다.  열매는  둥글고  지름 5∼6
    mm이며 자루가 없고 붉게 익는다.

   후추란 인도에서 실크로드를 통하여 중국으로 들
   어 왔으므로  호국(胡國)의  산초(山椒)를  생략한
   명칭이라고 한다.

   성분은 피페린 5∼9%, 차비신 6%, 정유 1∼2.5%
   들어 있다. 구풍 제 ·매운 맛 ·건위제 등으로 사용
   하며  식품의 향신료로서  중요시되고 있다. 신안
   앞 바다의  유품 중에서도 후추가  많이 들어 있었
   다.

   성숙하기 전의 열매를 건조시킨 것이 후추 또는 검
   은 후추이고 겉에 주름이 지며 흑색이다.성숙한 열
   매의 껍질을 벗겨서 건조시킨 것은  색깔이 백색이
   기  때문에 흰 후추라 하고  향기가 검은  후추같이
   강하지 않은 상등품이다. 가루로 만들어 쓴다.
   매운 맛을 내는 향신료의 대표격이다. 일반적으로
   검정 후추가 흰 후추보다  매운 맛이 강하다. 가루
   보다 통 후추가 더 매운 맛이 나며  고기나 생선의
   누린내, 비린내를 없앤다.

계 피

 

   

 

   계수나무는 냇가 등의 양지바른 곳에  모여 산다.
   높이 7m, 지름 1.3m 정도로 곧게 자라고  굵은 가
   지가 많이  갈라지며  잔가지가 있다. 잎은 마주나
   고 달걀 모양으로 넓으며  잎의  길이는 4~8cm이
   며 나비는 3~7cm 정도로 끝이 다소 둔하다. 앞면
   은 녹색, 뒷면은 분 백색(粉白色)이고 5~7개의 손
   바닥 모양의 맥이 있으며 가장자리에는 둔한 톱니
   가 있다.

    열매는 3~5개씩 달리고 씨는 편평하며 한쪽에 날
    개가 있다.가을에는 단풍이 아름답고 개화기에는
    향기가 좋다. 정원에 관상용으로 심는다. 한국(중
    부 이남), 일본, 중국 등에 분포한다.

    계수나무의 뿌리 ·줄기 ·가지 등의 껍질을 벗겨서
    말리거나,껍질을 벗기지 않고 건조시킨 가느다란
    가지[桂枝]를 말한다.

    계피는 방향성(芳香性)의 건위제(健胃劑)로서 그
    분말을 다른 산제(散劑)와 배합하여 식욕 증진제
    로 사용한다. 한방에서는 땀이 나게 하고 식은땀
    을 거두게 하는 이 약재를 계지 탕 ·갈근 탕(칡뿌
    리 탕)에 배합하며,특히 감기를 포함한 소화기와
    순환기 질환 · 급성열병 · 노인병 등에  첨가하여
    사용한다.

   소스 맛을 우려낼 때 사용된다. 가루로 만들어 소
   스를 끓일 때 넣는다. 서양 요리 3대 향신료의 하
   나로 청량 감, 달콤한 맛, 고급스러운 향이 특징이
   다. 화채, 도넛, 아이스크림, 각종 음료 등에 주로
   사용한다.