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  스튜편                 6.양배추 스튜                  home.gifback.gif

재료

양배추 잎   10장

쇠고기       150g

양파          1/3개

빵 가루      3큰술

달걀          1/2개

소금          약간

밀가루       약간

브로콜리    50g

 

브라운소스

버터          2큰술

밀가루       2큰술

토마토케첩6큰술

육수          3컵

월계수 잎  1장

후추          약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

          
      스튜는 재료를 한데 섞어 소스 팬에 넣고  장시간 푹 끓여 만드는 국물 있는 서양찌개 요리이다. 쇠고기를 큼직하게 썰어서 버터
         로 볶다가, 양파, 감자, 당근 등을 차례로 넣어 볶고 잠길 정도의 물을 부어 푹 끓여 양념한 것을 비프스튜라고 한다. 소의 혀가
         주재료이면 텅스튜(tongue stew), 채소이면 베지터블스튜(vegetable stew), 닭고기이면 치킨스튜 (chicken stew)가  되는데,
         재료에 따라 10여 가지의 스튜가 주로 식생활에 활용된다.
               

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
양배추 잎
         억세지 않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골
         라 깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛
         이 나는 것이 좋다.

    
쇠고기
         선홍색이면서도 윤기있는 살코기가 좋다.  기름기나 힘
         줄이 있는 부분은 잘라내야 한다.  다진 고기는  공기와
         닿는 면이 많아서 쉽게 상하므로 필요한 양만큼만 다져
         쓰도록 한다.
     ▶
양파
         단단하고 중량 감이 있으며 껍질이 윤기있게 잘 마른 양
         파를 골라 껍질을 벗기고 물에 깨끗이 씻는다.
     ▶
브로콜리
         브로콜리는 봉우리가 단단하고 싱싱하며 가운데가 둥그
         렇고 꽉 들어 찬 것,  아직 꽃이 피지  않은  것을 고른다.  
         꽃 봉오리처럼  몽실몽실 송아리가 진 브로콜리는 한 송
         아리씩 떼어서 사용할 수 있으며  겨울철에는  일부가 보
         라색을 띤 것도 있으나 품질은 같다. 기름을 첨가해서 조
         리를 하면 영양과 맛이 훨씬 좋아진다.
     

                      
                                    
요리하기 ◆.
      ▶ 양배추는 한 잎씩 떼어서 김이 오르는 찜통에 넣어 15분
          정도 투명해질 때까지 찐다.
      ▶ 쇠고기는 곱게 다지고 양파는 곱게 다져서 팬에 기름을
          살짝 두르고 말갛게 볶는다.
      ▶ 볼에 다진 쇠고기와 양파 볶은 것, 빵 가루, 달걀 물을 넣
          고 소금, 후추로 간하여 끈기가 생기도록 치대어 반죽한
          다. 
      ▶ 찐 양배추 잎의 안쪽 면에 밀가루를 바르고 앞의 고기 반
          죽을 갸름하게 뭉쳐서 얹어 양배추 잎으로 잘 싸서 만다.
          양배추 잎이 작은 것은 두 장씩 펴서 싼다.
      ▶ 브로콜리는 작은 송이로 떼어 끓는 물에 소금을 조금 넣
          고 파랗게 데쳐서 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
      ▶ 냄비에  버터를 두르고 녹으면  밀가루를 볶다가 토마토
          케첩을 넣고 충분히 볶는다. 신맛이 날아가면 육수를 붓
          고 월계수 잎을 넣어 한소끔 끓인다.
      ▶ 양배추에 고기 얹어 싼  말이와 브로콜리를 넣고 끓인다.
          소금, 후추로 간을 하여 마무리한다. 바게트와 함께 먹어
          도 별미다.
      

 

양배추 스튜