KOREAN 요리
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  스튜편                 4.배 추 스 튜                  home.gifback.gif

재료

배추          1/2포기

쇠고기       600g

셀러리       2대

마늘          2쪽

당근          3개

화이트와인1/2컵

물              2 1/2컵

식용유       2큰술

소금          약간

후춧가루   약간

쇠고기스톡1/2개

셀러리       5cm

월계수 잎   1장

정향          적당량

통 후추      적당량

파슬리       1줄기

 

 

 

 

 

 

 

 

 

          
      스튜는 재료를 한데 섞어 소스 팬에 넣고  장시간 푹 끓여 만드는 국물 있는 서양찌개 요리이다. 쇠고기를 큼직하게 썰어서 버터
         로 볶다가, 양파, 감자, 당근 등을 차례로 넣어 볶고 잠길 정도의 물을 부어 푹 끓여 양념한 것을 비프스튜라고 한다. 소의 혀가
         주재료이면 텅스튜(tongue stew), 채소이면 베지터블스튜(vegetable stew), 닭고기이면 치킨스튜(chicken stew)가  되는데,
         재료에 따라 10여 가지의 스튜가 주로 식생활에 활용된다.
         

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
배추
         통이 너무 크거나  작지 않은  중간 크기가 좋고  줄기의
          흰 부분을 눌렀을 때 약간  단단한  느낌이 드는 것이 수
          분이 많아 싱싱한 것이다. 같은 크기일 경우에는 묵직한
          것이 속이 차 있는 것이므로 묵직한 것을 고르도록 한다.
          품종에 따라 차이가 있기는 하지만 보통 잎이 얇고 연하
          며 연 녹색을 띤 것이 상품이다.

    
쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다.
         냉동시킨 고기의 경우 아침이나 점심에 사용할 것은 전
         날에, 저녁에 사용할 것은 아침에 냉장실로 옮겨서 천천
         히 해동시킨다.
     ▶
셀러리
         줄기의 폭이 넓고 두꺼운 셀러리를 구입해  깨끗이 손질
         한 뒤 물에 씻어 물기를 뺀 후 큼직하게 썰어 놓는다. 부
         드러운 것은 바람이든 것일 수도 있으므로  주의해서 고
         른다.
     ▶
당근
         손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
         며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
         준비한다.
     

                      
                                    
요리하기 ◆.
      ▶ 쇠고기는 4cm 각으로 썰어 놓고, 배추는 반 포기를 세로
          로 4등분한다.
      ▶ 당근은  동그란 모양으로 2cm 두께로 썰고, 셀러리는 5
          cm 길이로 썬다.
      ▶ 마늘은 대강 두드려 놓는다.
      ▶ 두꺼운 냄비에 식용유를 두른 다음  손질한 마늘을 넣고
          볶아 향이 나면 쇠고기를 넣고 색이 나도록 볶다가 와인,
          물을 붓고 2시간 정도 끓인다.
      ▶ 썬 배추와 당근을 넣고 다시  끓이다가 소금, 후추, 갖가
          지 향신료를 넣고 1시간 정도 더 끓인 후 셀러리, 쇠고기
          스톡을 넣고 잠시 더 끓인다.
      

 

배 추 스 튜