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  스튜편                 3.비 프 스 튜                  home.gifback.gif

재료

쇠고기       600g

감자          2개

양파          1개

당근          2개

토마토       2개

물              4컵

다진 마늘   1큰술

화이트와인2/3컵

식용유       1큰술

토마토주스1컵

셀러리       1대

월계수잎    1장

검정올리브10개

버터          3큰술

소금          약간

후추          약간

 

 

 

 

 

 

 

 

    
        비프스튜는 쇠고기에 버터와 여러 가지 채소 및 물을 넣고 뭉근한 불에서 끓인 서양요리이다. 한국의 찌개와 비슷한  일상적인
           요리이다. 쇠고기를 1.5∼2 cm 크기의 정육면체로 썰고, 셀러리는 잎을 따고 2 cm 길이로 썰며, 감자, 양파, 무, 당근도 손질
           한 다음, 1.5 cm 크기의 깍뚝썰기로 썰어 놓는다.먼저 밀가루에 소금과 후춧가루를 넣고 잘 섞어 준비된 쇠고기에 골고루 묻
           힌다. 바닥이 두꺼운 냄비에 버터나 쇼트닝을 녹인 다음 쇠고기를 넣고 빛깔이 노릇노릇할 때까지 볶다가  뜨거운 물을 충분
           히 붓고 1시간 가량 뭉근한 불에서 끓인다. 1시간 후 썰어 놓은 채소를 한꺼번에 넣고, 향신료(월계수잎)가 있으면 그것도 함
           께 넣고 다시 30분∼1시간  익힌 다음 간을 보아 싱거우면 소금으로 간을 맞춘다. 스튜 국물을  걸쭉하게 만들고 싶으면 버터
           에 밀가루를 같은 비율로 섞어서 볶은 후 물을 부어 끓여 넣으면 된다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다.
         냉동시킨 고기의 경우 아침이나 점심에 사용할 것은 전
         날에, 저녁에 사용할 것은 아침에 냉장실로 옮겨서 천천
         히 해동시킨다.

    
감자
         감자는 제철인 여름에 싸게 사서 저장해 두고 먹으면 경
         제적이다.보관할 때는 응달에서 어느 정도 말린 후 바람
         이 잘 통하는 곳에 두도록 한다.일반적으로 튀김에는 당
         분이 적은 햇감자가 튀겼을 때 포실포실하고  맛이 좋으
         며, 구울 때는 전분 질이 많은 묵은 감자가 적당하다. 껍
         질이 쭈글쭈글 하다든지 만져보아  매끄러운 것은  오래
         되어 맛이 없으므로 약간 갸름하면서도  통통하고  껍질
         에 윤이 나는 것을 골라 준비하는 것이 좋다.
     ▶
양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶
당근
         손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
         며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
         준비한다.
     ▶
토마토
         토마토는 너무 무르지 않고 잘 익은 토마토로 준비하여
         윗 중심에 열십자로 칼집을 넣어 끓는 물에 데쳐서 찬물
         에 헹구면 껍질이 쉽게 벗겨진다.
     

                      
                                    
요리하기 ◆.
      ▶ 쇠고기는 가로, 세로 4~5cm 크기로 썰어 소금, 후추, 밀
          가루로 밑 간을 한다.
      ▶ 마늘은 다지고 양파는 반으로 자른다.
      ▶ 토마토는 뜨거운 물에 살짝 데쳐  껍질을 벗기고 크기에
          따라 2~4등분한다. 
      ▶ 감자와 당근은 큼직큼직하게 썰어 가장자리를 도려낸다.
      ▶ 팬에 기름을 두르고 고기를 지진다.
      ▶ 두꺼운 냄비에 지진 고기를 넣고 화이트 와인을 부어 함
          께 끓이다가 와인의 양이 1/3로 줄면 토마토와 토마토주
          스를 넣어 가끔 저어주며 1분간 끓인다.
      ▶ 물, 셀러리, 월계수 잎을 넣고  뚜껑을  닫은 뒤 1시간 정
          도 약한 불에서 조린다.
      ▶ 감자, 양파, 당근은 팬에 각각 볶아 냄비에 넣고 30분~1
          시간 정도 더 끓인다.
      ▶ 스튜가 어느 정도 걸쭉하게 되면 소금, 후추로 간하고 버
          터를 첨가한다.
      ▶ 검정 올리브로 장식하여 마무리한다.
 

 

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