KOREAN 요리
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 스튜편                   2.해 물 스 튜                home.gifback.gif

재료

새우          10마리

홍합          4개

물오징어    1마리

바지락조개5개

 

양파          1/2개

백포도주    2큰술

레몬즙       1큰술

 

브로콜리    30g

소금          약간

후춧가루    약간

파슬리가루약간

 

버터          2큰술

당근          50g

셀러리       20g

밀가루       3큰술

 

육수          2컵

우유          1컵

월계수 잎   1잎

 

 

 

      
        새우, 홍합, 물오징어 등 바다내음 물씬 풍기는 싱싱한 해물을 이용해 만든  해물스튜, 밀가루와 함께 볶은 양파, 당근, 셀러리에
           육수와 우유를 붓고  끓이다가 해물과 브로콜리를 넣어 소금으로 간하여 낸 해물스튜는 씹히는 맛이 일품이고 국물 또한 색다
           른 맛이 있어 한번쯤 식탁에 차려낼 만하다. 스튜는 우리나라의  찌개와 비슷한데 뚜껑이 있는 그릇에 물을 조금 붓고 약한 불
           에서 오랫동안 뭉근히 끓이는 것이 포인트이다. 홍합은 늦봄에서 여름 사이가 산란기인데 이때는 맛이 없고, 산란기를 피해야            제 맛을 즐길 수 있다. 조개와  마찬가지로 살아있는 것을 골라 즉시 조리하도록, 보관할 때는 소금물에 헹궈 냉동실에 보관하
           거나 살짝 데쳐 냉장실에 넣어두면 2~3일은 견딜 수 있다.
   

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
새우
         새우는 살아있는 것을 구입하는 것이  가장 좋지만  그렇지
         않을 경우에는  몸이 투명하게 보이고  껍질이 단단해 보이
         는 것을 선택한다.  몸의 색깔이  탁한 것은 오래 된 것이므
         로 피하도록 한다.

    
홍합
         홍합은 살이 통통하고 윤기가 나며  비린내가 나지 않는 싱
         싱한 것으로 골라  소금물에 씻은 후  끓는  물에 넣고  살짝
         데쳐 낸다.
     ▶
바지락조개
         싱싱한 것으로 골라 소금에 비벼 씻은 뒤 엷은 소금물에 담
         가  해감을  토하게 한다.  해감을  토해낸 조개는 끓는 물에
         입이 벌어질 때까지 끓인다.
     ▶
물오징어
         암갈색의 투명한 느낌이 나는  신선한  오징어를  구입하여
         내장을 빼내고 껍질을 벗겨 물에 깨끗이 씻는다. 팔팔 끓는
         물에 손질해 둔 오징어를 넣고 살짝 데친 다음 찬물에 헹구
         어 물기를 빼 놓는다.
     ▶
양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단하고 싱싱한 것으로
         골라  껍질을 벗겨  깨끗이  씻은 후 곱게 채 썬다.
     ▶
브로콜리
         싱싱한 브로콜리를 구입해 흐르는  물에 깨끗이 씻은 후 체
         에 밭여 물기를 뺀다. 물기를 뺀 브로콜리는 적당한 크기로
         한 송이씩 뗀 후 끓는 소금물에 넣고 살짝 데쳐 건져 낸다.
     ▶
당근
         손으로 들어 보아 묵직한  중량 감이 있고 빛깔이 선명하며
         매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗기고 얇게
         저며 썬다.
     ▶
셀러리
         줄기의 폭이 넓고  두꺼운 셀러리를 구입해  깨끗이 손질한
         뒤 물에 씻어  물기를 빼 놓는다.  물기를 뺀 셀러리는  얇게
         저며 썬다.
 

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 준비한 오징어를 적당한 길이로 썰어 둔다.
      ▶ 새우는 깨끗이 씻은 후 머리를 떼내고 검은 내장을 빼낸다.
      ▶ 준비한 홍합을 살만 발라 낸다.
      ▶ 냄비에 물 1컵을 붓고 양파를 넣어 끓이다가 오징어 새우,
          홍합,  바지락을 넣고  백포도주,  레몬즙을  부어  끓인  후
          해물을 건져 낸다.
      ▶ 달궈진 냄비에 버터를 두르고 썰어 둔 양파, 당근, 셀러리
          를 충분히 볶는다.
      ▶ 충분히 볶아지면 밀가루를 넣고  나무주걱으로  잘 저으면
          서 볶아준다.
      ▶ 밀가루가  고루 섞이면  분량의  육수와  우유를  따라 붓고
          월계수 잎을 넣어 한소끔 끓인 후 고운 체에 으깨어 내린다.
      ▶ 으깨어 내린 화이트 크림에 건져 둔 해물을 넣고 약한 불에
          서  뭉근히  끓이다가  브로콜리를 넣고  소금,  후춧가루로
          간하여 요리를 완성한다.
      ▶ 완성한 요리를 그릇에 담아 상에 낸다.
      

                   
                               
요리메모 ◆.
      ▶ 새우는 단맛을 내는 아미노산이 풍부하여 독특한 맛이 있
          는 고단백, 저지방 식품,  껍질째 먹는 새우의 경우 칼슘도
          풍부하다.  여름에 맛이 좋은 중하는 구이에,  대하는 회나
          구이에, 껍질이 얇아 속이 비치는 보리새우는 튀김에 제격
           이다. 보관할 때는 머리를 떼어 냉장 보관하고  조리할 때
           는 등 껍질을 제거한다.
 

 

해 물 스 튜

 

 

해물 손질하기

양파 끓인 물에 해물 넣기

 

 

양파, 당근, 셀러리 볶기

밀가루 넣어 볶기

 

 

우유 따라 붓기

해물 넣어 끓이기