KOREAN 요리
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 스튜편                   1.치 킨 스 튜                 home.gifback.gif

재료

닭고기       350g

다진 마늘   1큰술

식용유       약간

 

당근          ▶80g

양파          1개

토마토       1개

셀러리       1줄기

껍질 콩      40g

 

버터          2큰술

소금          약간

후춧가루    약간

파슬리가루약간

월계수 잎  2잎

 

토마토브라운소스

버터          1 1/2큰술

밀가루       2큰술

토마토케첩2큰술

토마토페이스트2큰술

적포도주    1큰술

육수          3 1/2컵

 

 

      
       담백한 맛과 부드러운 육질이 일품인 닭고기,  다른 육류와는 달리 근육 속에 지방이 섞여 있지 않기 때문에  맛이 담백하고 소화
          흡수가 잘 되는 것이 특징, 닭고기는 다른 고기에 비해 수분과 단백질을 많이 함유하고 있기 때문에 맛이 떨어지거나 부패하는
          속도가 비교적 빠른 편이다.  그렇기 때문에 닭을 이용해서  음식을 조리할 때는 갓 잡은 닭을 용도에 맞게 필요한 만큼만 준비
          하는 것이 좋다. 육질이 연한 어린 닭을 구입해 토마토브라운소스와 함께 끓이다가 야채를 넣고  소금으로 간하여 내는 닭고기
          스튜는 새콤한 맛이 있으면서 씹히는 맛도 부드러워 별미음식으로 그만이다. 
  

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
닭고기
         닭을 골라 내장을 빼고 기름기를 떼낸 다음 깨끗이 씻는다.

    
셀러리
         줄기의 폭이 넓고  두꺼운 셀러리를 구입해  깨끗이 손질한
         뒤 물에 씻어  물기를 빼 놓는다.  물기를 뺀 셀러리는  얇게
         저며 썬다.
     ▶
껍질 콩
         신선한 껍질 콩을 물에 여러 번 헹궈 물기를 뺀다.
     ▶
당근
         손으로 들어 보아 묵직한  중량 감이 있고 빛깔이 선명하며
         매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗기고 얇게
         저며 썬다.
     ▶
양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단하고 싱싱한 것으로
         골라  껍질을 벗겨  깨끗이  씻어 둔다.
                 

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 껍질 벗긴 당근은 밤톨 만한 크기로 썬다.
      ▶ 준비한 양파는 큼직하게 썰고, 준비한 껍질 콩은 3cm 길이
          로 썬다.
      ▶ 준비한 셀러리는 2.5cm 길이로 썰고, 토마토는 큼직하게
          썬다.
      ▶ 냄비에 버터  2큰술을두르고  준비한 당근,  양파,  껍질 콩,
          토마토를 볶다가 소금, 후춧가루로 살짝 간을 한다.
      ▶ 깨끗이 씻어 준비한 닭고기는 큼직하게 썰어 기름 두른 냄
          비에서 볶다가 다진 마늘을 넣어 다시 볶는다.
      ▶ 볶아둔 닭고기를 준비한 토마토브라운소스에 넣고 끓이다
          가 월계수 잎을 넣는다.
      ▶ 닭고기가 어느 정도 익었으면 볶아 놓은 야채를 넣고 푹 끓
          이다가 소금, 후춧가루로 간하고  마지막에  파슬리 가루를
          뿌려 상에 낸다.
            

                   
                                  
요리메모 ◆.
      토마토브라운소스 만들기
          냄비에  버터 1 1/2큰술을  두르고  밀가루  2큰술을  넣어
          볶다가 토마토페이스트 2큰술, 케첩 2큰술을 넣고 충분히
          볶는다. 케첩의 신맛이  어느 정도 날아가면  분량의 적포
          도주와  육수를 부어  약한 불에서  뭉근히 끓이다가 위에
          생기는 거품을 걷어 내고  불에서 내린 후 고운 체에 내려
          토마토브라운소스를 만든다.
 

 

치 킨 스 튜

 

 

야채 썰기

야채 볶기

 

 

닭고기 볶기

토마토브라운소스에 닭고기
넣기

 

 

야채 넣어 끓이기

토마토브라운소스