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 수프편              8.중국식 옥수수 수프              home.gifback.gif

재료

옥수수통조림1/2통

닭살             100g

 

생강 즙      1작은술

술              1작은술

녹말가루    1큰술

닭뼈국물    3컵

달걀 흰자   1개

소금          1작은술

후춧가루    1/4작은술

다진파슬리약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

       
       옥수수수프에 빵 한 개만 곁들이면 한끼 식사로 충분하다. 수프를 만들 때 옥수수를 통째로 쓰는 것보다는 갈아서 넣는 것이
          더 맛 있다. 또 옥수수로만 만드는 것보다  다른 식품을 섞어 맛을 내는 것이 영양도 높고 볼품도 있다. 옥수수 통조림은 통
          째로 된 것과 간 것(스위트콘, 크림타입)이 있는데 수프에는 둘 다 사용된다. 그러나 갈아 놓은 것은 간편하긴 해도  풍미는
          덜한다. 옥수수수프를 만들 때 가장 중요한 것은 상에 낼 때 건지가 붕 떠올라 먹음직스럽게 보이는 것이다. 건지의 재료로  
          닭살과 흰자가 서로 섞여 있어서 처음에는 엉기어 크게 일어나지만 시간이 지나면 가라 앉기 쉽다. 그러므로 미리  끓여 놓
          지 말고 먹기 직전에 끓인다. 또 옥수수를 넣고 녹말을 풀어 걸쭉한 상태를 만든 다음에 건지를 넣어야 가라 않지 않는다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
닭 뼈 국물
         닭 뼈에 파를  넣고 끓여  국물을 거른다. 닭 요리를 하고
         난 뒤 닭 뼈를 남겨 두었다가 사용하면 경제적이다.

    
닭살
         포 떠서 다진 다음 칼등으로 으깨어 놓는다.
     ▶
옥수수
         통조림 뚜껑을 열고 국물을 따라낸다. 옥수수 알만 분마
         기에 넣어서 부드럽게 으깬다.
     ▶
달걀 흰자
         유리그릇에 흰 자를 넣고 소금을 조금 친다. 거품기로 처
         음에는 조용히 젓다가  거품이 일기 시작하면  한쪽 방향
         으로 빨리 젓는다. 거품기를 들어  보았을 때  흰 자가 거
         품기에 단단히 붙게 될 때까지 거품을 낸다. 거품기를 크
         게 움직여서 공기가 많이 섞여 들어가도록 한다.
     ▶
수프 건지 만들기
         ① 으깬 닭살에 술 1작은술, 생강 즙 1작은술, 닭 국물 2
             큰술을 넣고 끈기가 날 때까지 잘 젓는다.  간은 소금
             으로 맞춘다.
         ② 흰 자만  빼내어  거품기로 저어 거품을 낸다. 거품기
             로 저을 때 같은 방향으로  힘있게 저어야  거품이 잘
             일어 난다.
         ③ 거품 낸  흰 자에  양념한  닭살을 넣고 고루 섞이도록
             저어 국 건지를 준비한다. 살살 저어야 거품이 꺼지지
             않는다.
           

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 통조림을 따서 위에 떠있는 물은 따라내고 옥수수 알만
          건져 분마기에 넣고 방망이로 곱게 으깬다. 옥수수 알이
          밖으로 튀지 않게 조심한다.
      ▶ 닭뼈 국물이 끓을 때  으깬 옥수수를 넣고  다시 끓인다.
          불이 세면 끓어 넘치므로 불 조절을 해야 한다.
      ▶ 옥수수가 말랑하게 익으면 녹말가루 1큰술에 닭뼈 국물
          2큰술을 개서 끓는 국에 부으면서  국자로 저어준다. 걸
          쭉 해지면 간을 맞춘다. 
      ▶ 국이 끓는 상태에서 준비한 닭살 건지를 주걱으로 듬뿍
          듬뿍 떠서 넣는다.이때 건지의 거품이 꺼지지 않도록 불
          을 아주 약하게 줄여야 한다.
      ▶ 파슬리 잎을  곱게 다져 놓았다가  건지가  붕 떠오를 때
          살짝 뿌리고 따뜻한 대접에 수프를 담아 상에 낸다.
      

 

중국식 옥수수 수프

건지만들기

 

 

닭살에 끈기내기

거품 내기

 

거품에 닭살 섞기

 

요리하기

 

 

옥수수 알 으깨기

닭뼈국물에 옥수수 넣기

 

 

걸쭉하게 만들기

건지 넣기

 

다진 파슬리 넣기