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수프편

6.감 자 수 프

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재 료

감자            ▶3개

양파            ▶1/2개

버터            ▶1큰술

식용유         ▶1큰술

육수            ▶적당량

우유            ▶1/2컵

소금            ▶약간

흰 후춧가루  ▶약간

 

크루톤         ▶약간

다진 파슬리 ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      
      
 다진 고기는 쉽게 상하므로, 특히 여름철에는 갈아 놓은 고기를 사지 말고 그 자리에서 직접 갈아오는게 좋다. 또 한꺼번에 많
          이 사지 말고 필요한 양만큼만 사서 쓰고, 혹시 남으면 다음날이라도 바로 이용하거나 양념을 해서 완자나 햄버거를 만들어
          두는게 좋다. 감자는 보관하기가 좋으니까  싸면 박스로 사는 것도 좋겠다. 감자는 찌거나  구워서 간식으로 먹고,  국, 찌개,
          볶음, 조림, 부침, 튀김, 그리고 칼국수나 수제비에도 넉넉히 넣고, 수프, 그라탱, 샐러리 등 양식스타일로도 즐길 수 있다.

 

                  
                                     
준비하기 ◆.
    ▶ 감자
         감자는 깨끗이 씻어서 껍질을 벗기고 채 썰어 물에 잠깐
         담갔다가 건져 놓는다.
    ▶
양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단하고 싱싱한  것으
         로 골라 껍질을 벗겨  깨끗이  씻어 곱게 채를 썰어 놓는
         다.
     ▶
크루톤 만들기
         식빵의 가장자리를  잘라내고  사방 1cm 크기로 네모지
         게 썰어서 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 갈색이 나게 튀
         겨서 기름기를 뺀다.
     

                      
                                     
요리하기 ◆.
      ▶ 냄비에 버터와 기름을 반씩 두르고 채 썬 감자와 양파를
          넣어 잘 어우러지게 볶는다.
      ▶ 육수 또는 물을 찰랑하게 붓고 감자와 양파가 형체가 거
          의 없어질 만큼 푹 무르도록 끓인다.
      ▶ 충분히 끓였으면 믹서에 우유 1/2컵을 붓고서 끓인 재료
          를 넣어 곱게 간다. 
      ▶ 간 것을 다시 냄비에 붓고서 가끔 저어가며 끓인다.
      ▶ 약간 흐를 정도의 농도가 되게  끓인 다음  소금, 후추로
          간한다.
      ▶ 각자 그릇에 수프를 담고 준비한 크루톤과  파슬리 가루
          를 뿌려 상에 낸다.
        

 

감 자 수 프

 

 

감자, 양파는 가늘게 채 썬다.

버터와 기름을 두르고 감자와
양파를 볶는다.

 

 

육수를 붓고 끓인다.

형체가 거의 없어질 만큼 푹
끓인다.

 

 

믹서에 우유를 붓고 끓인 재료를 부어 곱게 간다.

간 것을 다시 냄비에 부어 적당
한 농도가 되게 끓인다.