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 수프편                 4.닭 고 기 수 프               home.gifback.gif

재료

닭                1/2마리

양파            30g

셀러리         20g

통 후추        5개

 

당근            20g

대파            10g

버터            1 1/2큰술

밀가루         2큰술

우유            1/2컵

 

소금            약간

흰 후춧가루 약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      
     담백한 맛과 부드러운 육질이 일품인 닭고기는 다른 육류와 달리 근육 속에 지방이 섞여 있지 않기 때문에 맛이 담백하고 소화
        흡수가 잘 되는 것이 특징이다. 또한 섬유소가 적어 질기지 않고 소화도 잘 된다. 버터로 볶은 밀가루에  닭 육수를 붓고 당근,
        양파, 대파를 넣어 끓이다가 우유를 붓고 소금으로 간하여 낸 담백한 맛의 닭고기 수프이다. 아이들 간식으로 부담이 없을 뿐
        아니라 입안이 까실까실하고 밥맛이 없을 때, 술 마신 다음날 속이 불편할 때 손쉽게 만들어 먹을 수 있는 국물 음식이다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
닭고기
         껍질이 투명하고 윤기가 흐르며 탄력이 있는 닭을 골라
         내장을 빼고 기름기를 떼낸 다음 물에 깨끗이 씻는다.

    
양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단하고 싱싱한 것으
         로 골라 껍질을 벗겨 깨끗이 씻어 놓는다.
     ▶
당근
         손으로 들어 보아 묵직한  중량  감이 있고 빛깔이 선명
         하며 매끄러운 당근을 골라  깨끗이 씻은 뒤  껍질을 벗
         겨서 놓는다.
     ▶
셀러리
         줄기의 폭이 넓고 두꺼운 셀러리를 구입해  깨끗이 손질
         한 뒤 물에 씻어  물기를 빼 놓는다. 부드러운 것은 바람
         이 든 것일 수도 있으므로 주의하여 고른다.
     ▶
대파
         흰 부분에 광택이 있고  탄력이 있는 굵은 파를 골라  깨
         끗이 다듬어 씻어 놓는다.
 

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 준비한 당근,  양파,  대파.  셀러리는 3cm 길이로 자른
          후 얇게 채 썬다.
      ▶ 냄비에 손질한 닭과  얇게 채 썬 양파, 셀러리,  통 후추
          를 넣고 닭이 잠길 정도로 물을 부어 육수 맛이 잘 우러
          나게 푹 끓인다.
       ▶ 닭을 쌂기전에  닭의 몸통에  레몬즙이나 양파 즙을 문
           질러 주면 닭 특유의 누린내가 없어진다.
      ▶ 국물 맛이 우러나면 닭은 건져 내고 국물만  가제에  밭
          여 따라 부어 맑은  닭 육수를  받아 둔다. 건져 낸  닭은
          실 부분만 손으로 잘게 찟는다. 
      ▶ 버터 두른 냄비에 밀가루를 볶다가  닭 육수를  부어 국
          물이 걸쭉해지면 우유를 붓고 야채와 닭살을 넣어 소금,
          후춧가루로 간을 한다.
              

 

닭 고 기 수 프

 

 

야채 썰기

닭 삶아 육수 내기

 

 

닭살 손으로 찢기

야채 넣어 끓이기