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  수프편                34.바다가재 수프               home.gifback.gif

재료

바다가재자투리
                 
적당량

양파          1개

밀가루       3큰술

버터          1큰술

다진 마늘  1/2큰술

고춧가루   1/2큰술

월계수 잎  약간

정향          약간

생크림       1/2컵

소금          약간

후추          약간

파슬리가루약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
        바다가재(lobster)는 단단하고 체절화된 외골격으로 되어 있으며 5쌍의 다리와 2쌍의 긴 더듬이가 있다. 커다란 집게다리 1쌍이
           앞으로 뻗어 있으며 그 길이가  몸 길이 만하다. 꼬리는 물갈퀴 모양으로 지느러미처럼 뒤쪽에 펼쳐져 있다. 갑각은 보통 점무
           늬가 있는 짙은 녹색이나 짙은 푸른색을 띠는데, 익히면 갑각의 색깔이 선명한 붉은 색이 된다. 육지와 가까운 바다  밑바닥에
           서식하며 낮에는 굴속이나 바위 밑에 들어가 있다가 밤이 되면 나와 활동한다. 게, 고둥, 작은 물고기나 다른 바다가재를 잡아
           먹고 산다. 고급 서양요리 재료로 사용된다.
                

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
바다가재(로브스터)
         비싼 로브스터 한 마리를 따로 준비하기보다는 버터구이
         나 회로 먹고 남은 껍질과 내장, 살이 별로  없는 작은 발
         부분을 이용한다.

    
양파
         단단하고 중량 감이 있으며 껍질이 윤기있게 잘 마른 양
         파를 골라 껍질을 벗기고 물에 깨끗이 씻는다.
     ▶
생크림
         생크림은 유지방 18% 이상을 포함한 것으로 마트에서 구
         입하여 준비한다.
     

                      
                                    
요리하기 ◆.
      ▶ 수프를 끓이기 위해 비싼 로브스터 한 마리를 따로 준비
          하기보다는 버터구이나 회로 먹고 남은 껍질과 내장, 살
          이 별로 없는 작은 발 부분을 이용해 국물을 낸다.
      ▶ 냄비에  버터 1큰술을 녹이고 로브스터와 고춧가루, 마늘
          다진 것을 넣고 볶는다. 도중에 양파도 가늘게 채 썰어 넣
          고  중 불에서 고소한 향이 날 때까지 볶다가 물을 넉넉히
          붓고 월계수 잎과 정향을 띄워 뭉근히 끓인다.
      ▶ 국물이 충분히 끓어 맛이  잘 어우러지고  농도가 알맞게
          되면 고운 체에 밭쳐 국물만 따로 냄비에 담고 조금 남겨
          둔 살을 작게 썰어 넣고 다시 한 번 끓인다. 
      ▶ 로브스터 살이 익으면 생 크림을 넣고 소금, 흰 후추로 간
          한 다음 그릇에 담고 파슬리 가루를 뿌린다.
      

 

바다가재 수프