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  수프편                31.양송이 수프                 home.gifback.gif

재료

양송이버섯200g

버터          3큰술

밀가루       3큰술

우유          2컵

육수          2컵

생크림       2큰술

소금          약간

후춧가루    약간

파슬리       약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       양송이는 서양송이, 머시룸이라고도 한다. 갓은 5∼12cm이고 처음에는 거의 구형이나 점차 펴져서 편평해진다. 또한 표면은 백
          색이며 나중에 담황갈색을 띠게 된다. 살은 두껍고 백색이며 상처를 내면  담홍색으로 변한다. 주름은 자루 끝에 붙어 있고 밀
          생하며 어린 것은 백색이나 점차 담홍색으로 되고 발육됨에 따라 흑갈색으로 된다.자루는 (4∼8)cm×(1∼3)cm이고 백색이며
          속이 꽉 차 있다. 어렸을 때는 밑동이 팽대하며 성장함에 따라 상하가 같게 된다. 자루테는 백색 막질이다. 포자는 넓은 타원형
          이며 담자병에 2개씩 붙는다. 세계 각국에서 널리 재배하는 식용버섯으로 여러 품종이나 변종이 있다.양송이는 유럽에서 재배
          가 시작되어 미국으로 건너가 일본을 거쳐 한국, 타이완에서 대량 생산하여 해외시장에 출하되고 있다. 한국의  양송이 재배는
          1960년대부터 시작되어 중부 이남 지역에서 널리 재배하며, 주로 봄, 가을 2기작이 실시되고 있으며, 통조림으로  가공 수출되
          거나 생버섯으로 국내에 시판되고 있다.
                   

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
양송이버섯
         양송이버섯은 흙 묻은 밑 부분만 칼로 얇게 떼어내고, 옅
         은 소금물에  담갔다가  건진다. 손으로 살살 밀어 껍질을
         벗긴다.

    
파슬리
         파슬리는 서양요리에서는 뺄 수 없는 채소로서 가지를 그
         대로 쓰거나 기름에 튀겨서 쓴다.  잘게 썰어서 요리에 뿌
         리기도 한다. 비타민 A 및 C, 칼슘과 철분도 많다
     

                      
                                    
만들기 ◆.
      ▶ 양송이버섯은 깨끗이 씻어 젖은 거즈로  닦아낸 다음 얄
          팍얄팍하게 썬다.
      ▶ 버터 1큰술을 두른 팬에 버섯을 넣고  볶다가 조금 덜어
          놓고 육수를 부어 끓인다.
      ▶ 양송이버섯이 물러지면 불을 끄고  믹서에 갈아 체에 거
          른다. 
      ▶ 냄비에 버더 2큰술을 두르고 밀가루를 넣어 약한 불에서
          볶다가 우유를 조금씩 부으면서 멍울이 지지 않게 푼다.
      ▶ 양송이 국물을 냄비에 부어 소금과 후춧가루로  간을 하
          여 중 불에서 끓인다.
      ▶ 생 크림과 나머지 버섯을 넣고 불을 끈 다음 그릇에 담고
          다진 파슬리를 뿌려 상에 낸다.
      

 

양송이 수프