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 수프편                  3.호 박 수 프                 home.gifback.gif

재료

청동호박    400g

양파          30g

베이컨       20g

버터          1큰술

 

밀가루       1/2큰술

육수          3컵

월계수 잎   1잎

우유          1컵

생크림       1 1/2큰술

소금          약간

흰 후춧가루약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      
    호박의 주성분은 당질이지만 카로틴의 형태로 들어 있는 풍부한 비타민 A를 비롯해 식물성 섬유와 비타민 B1, B2, C, 칼슘과 철
       분, 인 등의 미네랄이 균형있게 들어 있다. 비타민 A와 C는 점막을 튼튼하게 하여 감기에 대한 저항력을 길러 준다. 또 호박에
       는 몸을 따뜻하게 하는 작용이 있어 냉증이 있는 사람에게 아주 적합하다.노란 빛깔이 고운 호박을 양파, 베이컨과 함께  버터
       에 볶고 육수를 부어 푹 끓이다가 우유로  농도를 조절하고 소금으로 간하여 낸 호박수프,색스러우면서도 달짝지근한 맛이 입
       맛을 돋우어 주는 국물음식이다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
청동호박
         작 익어 진한 노란색을 띠는 늙은 호박으로 구입해 꼭지
         를 떼고 반으로 갈라  씨를 뺀 다음  껍질을 벗겨 얇게 썬
         다.

    
양파
         단단하고 싹이 나지 않은 싱싱한 것으로 골라 뿌리 부분
         을 잘라내고 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 후 곱게 채 썬다.
     ▶
베이컨
         베이컨은 탄력있고, 절단면에 지방 단층이 보기 좋게 있
         는 것이 상품이므로 골라서 준비한다. 6cm 길이로 자른
         후 곱게 채 썬다.
    

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 껍질을 벗긴 청동호박은 얇게 썰어 준비한다.
      ▶ 버터 두른 냄비에  채 썬 양파와  베이컨을 볶다가 분량
          의 밀가루와 호박을 넣어  볶은  다음 분량의 육수를 붓
          고 월계수 잎을 띄워 푹 끓인다.
      ▶ 푹 끓으면 월계수 잎을 건져 내고 고운 체에 내린 후 약
          한 불에서 뭉근히 끓인다. 
      ▶ 걸쭉한 상태가 되면 우유로 농도를 조절하고 생크림을
          넣은 후 마지막에 소금, 흰 후춧가루로  간을 하여 요리
          를 마무리한다.
      ▶ 뜨거울 때 우묵한 그릇에 담아 낸다.


                           ◆ 요리 메모 ◆.
    
호박의 종류
         먹을 수 있는 호박의 종류는 청동호박,  애호박, 단호박
         등 3가지가 있다. 청동호박은 누런 빛깔을 띠는 늙은 호
         박을 말하는데, 호박떡이나 호박죽,호박범벅 등을 만들
         때 사용한다. 애호박은 일반적으로 음식에 많이 이용하
         고 있는데 전을 부칠 때나 찌개,호박 무침 등에 주로 사
         용한다. 단호 박은 다른 호박에 비해  단맛이 많고 수분
         이 적은 것이 특징이며 주로 볶음, 찜 요리에  사용한다.
         이 외에도 먹지 않는 호박으로  주황 빛이 나는  화초호
         박이 있다. 호박에  풍부하게  함유되어 있는  카로틴은
         가열해도 별로 줄지 않으므로 조림, 찜, 죽 등으로 폭넓
         게 이용할 수 있다. 카로틴이 기름과 섞이면 한층 더 흡
         수가 잘 되므로 볶음이나 튀김을 해서 먹도록 한다.  이
         밖에 꼭지 부분을  둥글게 도려내고 그 속에  꿀을 넣어  
         호박꿀단지를 만들어 먹어도 별미 음식으로 그만이다.
 

 

호 박 수 프

 

 

청동호박 썰기

육수 부어 끓이기

 

 

체에 내려 끓이기

생크림 넣기


                                   생크림 ◆.
      ▶ 우유에서 지방을 분리시켜 살균, 냉각시킨 것이다. 유지
          방으로 만든 순수한 생 크림과 식물성 기름을 섞어 거품
          내기 쉽게 한 거품용 생크림이 있는데 맛은 순수한 생크
          림이 더 좋다.거품용 생 크림은 거품내기는 더디지만 거
          품이 쉬 꺼지지 않고 가격도 싸서 과자나 후식을 만드는
          데 주로 이용된다. 사용직전까지 냉장고에  차게 두어야
          거품이 잘 일지만, 너무 차가우면 거품이 일지 않으므로
          불에 넣어 잠시 그대로 두었다가 젓는다.
 

재료

늙은 호박   400g

양파          1개

식빵          2쪽

우유          2컵

육수          2컵

버터          2큰술

소금          약간

후춧가루    약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
늙은 호박
         늙은 호박은 청동호박과 같다.

    

                      
                                   
요리하기 ◆.
      ▶ 호박은 반을 갈라 씨를 긁어낸 다음 잘고 납작하게 썰고,
          양파는 채 선다.
      ▶ 식빵은 노릇하게 구워 작게 뜯는다.
      ▶ 냄비에 버터를 두르고 채 선 양파를 볶다가 호박을 넣고
          같이 볶는다.
      ▶ 육수를 붓고 끓인다.
      ▶ 호박과 양파가 물러지면 식빵을 넣고 계속 끓인다.
      ▶ 식빵이 완전히 풀어지면 국물을 고운 체에 밭여 거른다. 
      ▶ 거른 국물을 다시 냄비에 넣고 우유를 부은 다음 소금과
          후춧가루를 뿌린 다음  저으면서 잠깐  더 끓이다가 불을
          끈다.
                   

 

호 박 수 프

 

 

호박, 양파 볶기

식빵 넣기

 

 

체에 거르기

우유 붓기