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  수프편             28.미네스트로우 수프              home.gifback.gif

재료

통파(흰부분)1/2대

양배추       1/2잎

양파          100g

셀러리       20g

감자(소)    1개

당근          30g

토마토       1/2개

베이컨       2장

마늘          1쪽

스파게티   30g

육수          6컵

식용유       1큰술

소금          약간

후춧가루    약간

다진 파슬리약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      
미네스트로네(Minestrone)는 여러 가지 야채와 페이스트 소스를 넣어 만든 이탈리아식 야채 수프 2인분의 재료는 다음과 같다.
         말린 흰콩 20g, 양배추 15g, 셀러리 20g, 당근 20g, 애호박 15g, 감자 20g, 양파 ½개, 월계수잎 1장, 바질 7장, 토마토 페이스트
         20g, 쇠고기 국물 3컵, 올리브유 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 굵은 파, 브로콜리, 햄 각각 적량, 소금, 후춧가루 약간씩을 준비한다.
         브로콜리는 작게 송이를 나누고 애호박, 당근, 햄, 양파, 셀러리, 양배추, 감자, 굵은 파는 각각  작은 주사위 모양으로 썬다. 하
         루 전에 불려둔 말린 흰콩(강낭콩 통조림을 사용해도 됨)은 냄비에 넣고 물을 적당히 부어 뚜껑을 덮은 상태에서  콩이 부드러
         워질 때까지 삶는다. 이때 콩은 손가락으로 눌러보아 쉽게 부서질 정도가 되어야 한다. 프라이팬에 올리브유를 두르고 다진 마
         늘과 햄을 넣고 서서히 볶아 향이 우러나면 양파 썬 것을 넣어 양파가 투명해질 때까지 볶다가 브로콜리와 주사위 모양으로 썰
         어둔 야채를 넣고  함께 볶는다. 야채가  어느 정도 볶아졌으면 토마토 페이스트를 넣고 신맛이 없어질 때까지 5~10분 더 볶은
         다음 쇠고기 국물을 넣어 끓인다. 이때 월계수잎과 바질, 익혀둔 콩도 함께 넣어 중간 불에서 은근하게 끓인다. 모든 재료가 완
         전히 익었으면 소금과 후춧가루로 간을 한다. 수프 접시를 따뜻하게 데운 다음 수프를 담아낸다. 수프는 스파게티와 같은 파스
         타 요리를 함께 곁들이면 더욱 좋다.
           

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
통파
         흰 부분이 광택과 탄력이 있으며 초록과 흰색 사이의 색
         의 경계가 뚜렷한 싱싱한 파를 골라 다듬은 뒤 깨끗하게
         씻어둔다.

    
양배추
         억세지 않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골
         라 깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛
         이 나는 것이 좋다.
     ▶
양파
         단단하고 중량감이 있으며 껍질이 윤기있게 잘 마른 양
         파를 골라 깝질을 벗기고 물에 깨끗이 씻는다.
     ▶
감자
         적은 크기의  싱싱한 것으로 골라  물에 씻은 뒤 필러로
         껍질을 벗기고 물에 헹궈 놓는다.
     ▶
당근
         손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
         며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
         준비한다.
     ▶
베이컨
         베이컨은 탄력있고, 절단면에 지방 단층이 보기 좋게 있
         는 것이 상품이므로 골라서 준비한다
 

                      
                                    
만들기 ◆.
      ▶ 마늘은 다지고, 베이컨은 1cm 폭으로 썬다.
      ▶ 양배추, 양파, 셀러리, 당근, 감자는 가로, 세로 1cm로 납
          작썰기를 한다.
      ▶ 토마토는 껍질에 +자 모양의 칼집을 넣어 끓는 물에 살짝
          데쳐 껍질을 벗기고 네모지게 썬다. 
      ▶ 스파게티는 알맞게 삶아 4cm 길이로 썬다.
      ▶ 냄비에 기름을 두르고 마늘을 볶다가 베이컨과 양파를 넣
          고  볶는다. 기름이  나오면  양배추, 셀러리, 감자, 당근을
          넣고 같이 볶다가 육수를 붓고 끓인다.
      ▶ 생기는 거품은 걷어내고 야채가 물러지면 토마토와 국수
          를 넣고 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.
      ▶ 수프 담을 그릇을  따뜻하게 데워 수프를 담고  치즈가루
          와 다진 파슬리를 뿌린다.
      

 

미네스트로우 수프

 

재료 볶기

 기름 두른 냄비에 마늘을 볶다
 가 마늘 향이 우러나면 베이컨,
 양파, 양배추, 셀러리, 감자, 당
 근을 모두 넣고 더 볶다가 육수
 를 붓고 끓인다.

 

스파게티 넣기

 야채가 물러지면 삶아 4cm 길
 이로 자른  스파게티와 토마토
 를 넣고 소금과 후춧가루로 간
 을 맞춘다.