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  수프편                 27.홍 합 수 프                home.gifback.gif

재료

홍합          200g

햄슬라이스1장

셀러리       1줄기

양파          1/3컵

감자          1개

버터          2큰술

밀가루       2큰술

육수          3컵

우유          1/2컵

소금          약간

후추          약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
        홍합은 참담치라고도 한다. 껍데기의 길이 약 140mm, 높이 약 80mm이다. 장란형으로  조가비는 두껍다. 앞 끝은 가늘고 뾰족
           하며 꼭대기는 앞 끝에 있다. 뒷등 가장자리는 길고 비교적 곧은 편이며 뒷 가장자리는 완만하게 만곡되거나  약간 만입되어
           있다. 조가비의 겉면은 흑색의 광택이 있는 각피로 덮여 있고 내면은 강한 진주광택을 띤다. 꼭대기 밑에는  몇 개의 작은 이
           가 있다. 족사(足絲)로써 바위에 붙어 살며  어린 개체군에서는 수컷이 많고 큰 개체군에서는  암컷이 많은 것으로 보아 성전
           환(性轉換)을 하는 것으로 여겨진다.살은 식용하는데, 봄에 먹는 것이 맛이 좋으며 말렸다가 먹기도 한다. 살을 삶아 말린 것
           을 담채(淡菜)라 하며 근세에 중국으로 수출하기도 하였다. 한방에서는 살을 말리거나 생으로 사용하며, 자양, 양혈, 보간의
           효능이 있어 허약체질, 빈혈, 식은땀, 현기증, 음위 등에 단방(單方)으로 처방한다. 남해안의 일부지역에서 바다양식에 성공
           하여 연간 약 5,000t의 수확을 올린다. 조간대에서 수심 20m 사이의 바위에 서식한다.근연종 진주담치(M. edulis)가 있으나,
           이는 홍합보다 작고 배쪽의 자줏빛이 진하며 각질이 약하다. 한국 ·일본 ·중국 북부등지에 분포한다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
홍합
         홍합은 껍질을 깨끗이 분질러 씻어 지저분한 것을 떼어내
         고 살을 발라내어  연한 소금물에  흔들어 씻어 건진다. 가
         장자리의 검은 수염을 잘라내고  내장도 제거한다. 이때는
         칼보다는 가위를 이용하는 것이 편하다.

    
셀러리
         셀러리는 서양야채로 신경 안정을 돕는 스태미나 야채로
         조혈 작용도 한다. 잎보다 줄기를 주로 먹는데 향이 신선
         해 샐러드로 많이 이용한다. 싱싱한 것을 준비하여 억센
         껍질을 벗기고 어슷하게 얇게 썬다.
     ▶
양파
         단단하고 중량감이 있으며 껍질이 윤기있게 잘 마른 양
         파를 골라 깝질을 벗기고 물에 깨끗이 씻는다.
     ▶
감자
         중간 정도 크기의 싱싱한 것으로 골라 물에 씻은 뒤 필러
         로 껍질을 벗기고 물에 헹궈 놓는다.
     

                      
                                    
요리하기 ◆.
      ▶ 홍합은 신선한 것으로 준비하여 슴슴한 소금물에 씻어 손
          질한 다음 끓는 물에 넣고 살짝 데쳐낸다.
      ▶ 햄, 셀러리, 양파, 감자는 사방 1.5cm 네모로 납작하게 썬
          다음, 프라이팬에 버터를 두르고 살짝 볶는다.
      ▶ 채소를 볶았던 프라이팬에 버터를 넣고 버터가 녹으면 밀
          가루를 넣어 연한 갈색으로 볶는다. 
      ▶ 밀가루가 연한 갈색으로 볶아지면 불을 세게 하여 육수를
          조금씩 넣고  나무 주걱으로  멍울이 없이 푼 다음 홍합과
          채소를 넣어 끓인다.
      ▶ 되직해지면 우유를 넣고 한 번 끓으면 소금, 후추로 간을
          맞추어 불에서 내린다.
      

 

홍 합 수 프