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  수프편               26.표고버섯 수프                home.gifback.gif

재료

닭고기      1/2마리

물             6컵

월계수 잎  1장

표고버섯   5장

다진 생강  약간

파슬리가루약간

후춧가루   약간

버터          1작은술

양파          1/2개

소금          1/2작은술

백포도주   2작은술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      표고버섯은 봄, 여름, 가을에 걸쳐 참나무류, 밤나무, 서어나무 등 활엽수에 발생한다. 갓 지름 6∼10cm이고 표면은 다갈색이며
         흑갈색의 가는 솜털 모양의 비늘조각이 덮여 있고 때로는 터져서 흰 살이 보이기도 한다.처음에는 반구형이나 점차 펴져서 편
         평해지며 갓둘레는 어렸을 때는 안쪽으로 말려 백색 또는 담갈색의 피막으로 덮여 있다가 터지면 갓 둘레와 자루에 떨어져 붙
         는다. 자루에 붙은 것은 불완전한 자루테가 되고,주름은 백색이며 밀생하고 자루에 홈이 파져 붙어 있다.자루는 3~6cm×1cm
         이고 표면의 위쪽은 백색, 아래쪽은 갈색을 띠며 섬유상 질긴 편이고 나무에 붙어 있는  상태에 따라 한쪽으로 기울어진다. 포
         자는 색이 없고 한쪽이 뾰족한 타원형이며 포자무늬는 백색이다. 원목에 의한 인공재배가 이루어지며 한국, 일본, 중국에서는
         생표고 또는 건표고를 버섯 중에서 으뜸가는 상품의 식품으로 이용한다. 한국, 일본, 중국, 타이완 등지에 분포한다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
닭고기
         닭고기는 가슴 살이나 안심 등 살코기로 표면이 불그스레
         한 것을 선택하여, 어느 정도  손질이 된 것이라도 뜨거운
         물에 담가 잔털을 말끔이 뽑아내고 나서 배를 갈라 2~3회
         뱃속을  깨끗이 씻어야 냄새가 나지 않는다.

    
월계수 잎
         말린 잎은  베이 리프(bay leaf)라고 하며, 향기가 좋아서
         요리나 차에 넣는다.민간에서는 열매와 잎을 건위제나 종
         기를  없애는 약재로 쓴다. 끓이면 향이 난다.소스 만들기
         에 이용되고 느끼한 맛을 제거한다.
     ▶
표고버섯
         표고버섯은 갓의 뒷면이 하얗고 깨끗하게 주름져 있고 살
         이 두툼하며 줄기가 짧은 것,갓이 너무 퍼지지 않은 것, 수
         분을 적당히 머금고 있는 것이 좋다.
     ▶
양파
         단단하고 중량감이 있으며 껍질이 윤기있게 잘 마른 양파
         를 골라 깝질을 벗기고 물에 깨끗이 씻는다.
     

                      
                                    
요리하기 ◆.
      ▶ 닭을 깨끗이 씻은 뒤 물과 월계수 잎을 넣고 30분 정도 끓
          여 체에 걸러 닭 육수를 만든다.
      ▶ 프라이팬에 버터를 두르고 생강과 양파를  볶다가 표고버
          섯을 넣어 살짝 볶는다.
      ▶ 볶은 표고버섯에 준비한 닭 육수를  붓고 끓인다.
      ▶ 소금과 백포도주를 넣고 살짝 끓인 후 후추를 넣는다.
      ▶ 파슬리 가루를 얹어서 상에 낸다.
      

 

표고버섯 수프