KOREAN 요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr)

  수프편                 25.버 섯 수 프                home.gifback.gif

재료

생표고버섯100g

양송이버섯100g

팽이버섯   100g

당근          1/5개

양파          1/4개

버터          2큰술

백포도주    1큰술

우유          4큰술

소금          약간

후추          약간

파슬리가루약간

치즈가루   약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
        서양요리란 일반적으로 유럽 각국과 미국의 요리를 의미한다. 서양요리의 특징은 언제 먹느냐에 따라 차리는 종류가 다르며,
           조리법이 체계적이고 과학적이어서 영양분의 손실을 막고 재료의 향미를 그대로 살리는 것이다.  또한 소스나 기본 조미료
           를 먹는 사람이 직접 선택하기 때문에 맛과 영양 보충이 자유롭다. 서양식 국인 수프는 주 요리를 먹기 전에 식욕을 돋구고  
           소화를 돕기 위해 먹는 것으로,  수프 조리법의 기본이 되는 스톡과 소스의 선택을 달리 하여 맛과 영양에 변화를 준다
   

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
생표고버섯
         생 표고버섯으로 준비해 기둥을 잘라 내고 끓는 물에 데쳐
         찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜둔다.

    
양송이버섯
         양송이버섯은 흙 묻은 밑 부분만 칼로 얇게 떼어내고, 옅
         은 소금물에  담갔다가  건진다. 손으로 살살 밀어 껍질을
         벗긴다.
     ▶
팽이버섯
         갓이 순 백색을 띠면서 줄기가 가지런하고  뿌리 부분이
         싱싱한 것이  좋다. 뿌리가 짙은 갈색을 띠거나  말라 있
         으면 오래된 것이므로 피한다. 뿌리부분을 1cm 정도 자
         르고 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
     ▶
당근
         손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
         며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
         준비한다.
     ▶
양파
         단단하고 중량감이 있으며 껍질이 윤기있게 잘 마른 양
         파를 골라 깝질을 벗기고 물에 깨끗이 씻는다.
     ▶
파슬리가루
         파슬리는 서양요리에서는 뺄 수 없는 채소로서 가지를 그
         대로 쓰거나 기름에 튀겨서 쓴다.  잘게 썰어서 요리에 뿌
         리기도 한다. 비타민 A 및 C, 칼슘과 철분도 많다.
 

                      
                                    
요리하기 ◆.
      ▶ 생 표고는 작은 것으로 골라 밑동만 떼어 놓고, 양송이는
          반으로 자른다. 팽이버섯은 뭉친 밑동 부분만 잘라 낸다.
      ▶ 당근은 가늘게 4~5cm 길이로 채 썰고 양파도 채 썬다.
      ▶ 냄비를 달구어 버터를 두르고 양파와 당근을 볶다가 손질
          한 버섯을 넣고 함께 볶아  버섯이 약간 숨이 죽으면 와인
          을 넣어 한 번 끓여서 알코올을 날려 버린다. 
      ▶ 버섯 볶은 것에 우유를 붓고 약한 불에서 약 20분 정도 찜
          하듯이 끓인 후, 소금, 후추로 간하여 그릇에 담고 파슬리
          가루와 치즈가루를 뿌린다.
      

 

버 섯 수 프