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  수프편                 24.채 소 수 프                home.gifback.gif

재료

양배추       3잎

단호박       200g

당근          1/2개

양파          1개

셀러리       1대

토마토       1개

베이컨       2장

육수          4컵

소금          약간

후추          약간

식용유       약간

토마토케첩2큰술

우스터소스약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
        우리나라 단호박 재배 시초는 90년대 초 일본 수출을 목적으로 재배한 것이 처음이었다. 수출 후 남은 물량으로 국내에 조금씩
           유통되기 시작하였으나 현재는 일반대중에게도 널리 알려져 그 소비량이 해마다 증가하여 왔으며 앞으로도 더욱 성장 할 것
           이라는 전망이 우세하다 . 단호박은 고냉지 작물로서 밤 호박이라고도 하는데 그 맛이 밤과 고구마를 섞어 놓은 듯하지만 밤
           보다 당도가 좋으며  고구마보다 속이 알차다. 현재 국내에서는 쪄서 먹는 것과 죽으로 만들어 먹는 것으로만 사용되나 일본
           에서는 각종찌개, 생선조림등에 넣거나 심지어 짠지로 만드는 등 밑반찬으로도 사용되고 있다. 우리나라에서도 생산과 소비
           가 꾸준히 늘고 있어 고구마나 감자의  대체 작물로서 여러가지 조리법이 개발되어 알려지고 있다. 단 호박의 생산지는 얼마
           전까지 남부지방에 한정되었으나 지금은  전국각지에서 재배되고 있다. 단 호박의 수확시기는  6월말에서 8월초순이며 특성
           상 저장이 힘들고 또 오래되면 당도가 떨어지므로 일 년 내내 공급될 수 없다. 따라서 2월부터 5월까지는 일부국가에서 수입
           하여 유통시키고 있다.
                

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
양배추
         억세지 않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골
         라 깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛
         이 나는 것이 좋다.
     단호박
         단호박은 고냉지 작물로서  밤 호박이라고도 하는데 그
         맛이 밤과 고구마를 섞어 놓은 듯하지만 밤보다 당도가
         좋으며 고구마보다 속이 알차다. 시장에서 구입하여 준
         비한다.
     ▶
당근
         손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
         며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
         준비한다.
     ▶
양파
         단단하고 중량감이 있으며 껍질이 윤기있게 잘 마른 양파
         를 골라 깝질을 벗기고 물에 깨끗이 씻는다.
     ▶
셀러리
         셀러리는 서양야채로 신경 안정을 돕는 스태미나 야채로
         조혈 작용도 한다. 잎보다 줄기를 주로 먹는데 향이 신선
         해 샐러드로 많이 이용한다. 싱싱한 것을 준비하여 억센
         껍질을 벗기고 어슷하게 얇게 썬다.
     ▶
토마토
         토마토는 너무 무르지 않고 잘 익은 토마토로 준비하여
         윗 중심에 열십자로 칼집을 넣어 끓는 물에 데쳐서 찬물
         에 헹구면 껍질이 쉽게 벗겨진다.
     ▶
베이컨
         베이컨은 탄력있고, 절단면에 지방 단층이 보기 좋게 있
         는 것이 상품이므로 골라서 준비한다.
     

                      
                                    
요리하기 ◆.
      ▶ 양배추와 양파, 셀러리는 깨끗하게 손질하여 1cm 크기
          로 썬다.
      ▶ 단호박과 당근은 껍질 벗겨 1cm 깍둑썰기 한다.
      ▶ 토마토는 가운데에 십자로 껍질을 내어 끓는 물에 데쳐
          껍질을 벗긴 후 1cm 크기로 썬다. 
      ▶ 베이컨은 1cm 폭으로 썬다.
      ▶ 냄비에 식용유를 두르고 썰어 놓은 베이컨과 양파를 먼
          저 볶다가 당근, 단호박, 양배추, 셀러리 순으로 볶는다.
      ▶ 볶은 재료에 분량의 육수를 붓고 센 불에서 끓인다.
      ▶ 채소가 무르게 익으면 불을 약하게 낮추고 잘게 썬 토마
          토와 토마토 케첩, 우스터 소스를 넣고  다시 한 번 살짝
          끓인다.
      ▶ 마지막에 소금, 후추를 뿌려 간하여 그릇에 담아낸다.
      

 

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