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  수프편                 23.고구마 수프                home.gifback.gif

재료

고구마       2개

버터          1큰술

밀가루       1 1/2큰술

육수(물)    1컵

우유          1/4컵

소금          약간

흰 후추      약간

부슨 비스켓약간

 

 

 

    
         고구마는 감서, 단고구마라고도 한다. 한국 전역에서 널리 재배한다. 길이 약 3m이다. 줄기는 길게 땅바닥을 따라 벋으면서 뿌
            리를 내린다. 잎은 어긋나고 잎몸은 심장 모양으로 얕게 갈라지며 잎과 줄기를 자르면 즙이 나온다. 줄기 밑쪽의 잎자루 기부
            에서 뿌리를 내는데, 그 일부는 땅속에서 커져  덩이뿌리인 고구마가 된다. 모양은 양쪽이 뾰족한 원기둥 꼴에서 공 모양까지
            여러 가지이고 빛깔도 흰색, 노란색, 연한 붉은색, 붉은 색, 연한 자주색으로 다양하다. 꽃은 7∼8월에  잎 겨드랑이에서 나온
            꽃자루에 연한 홍색의 나팔꽃 모양으로 몇 개씩 달린다. 꽃받침은 5개로 갈라진다. 화관은 깔대기 모양이고 수술 5개와 암술
            1개가 있다. 열매는 공 모양 삭과로 2∼4개의 흑갈색 종자가 여문다.가을에 서리가 내리면 잎과 줄기는 시드는데, 이때 고구
            마를 캐어 보온저장하였다가 이듬해 봄 묘상(苗床)에 심으면 싹이 나온다.싹을 잘라  밭에 심으면 뿌리를 내린다. 아열대, 열
            대 지방에서는  1년 내내 시들지 않으므로  적당한 시기에 줄기를 잘라 번식한다. 재배할 때는 종자를 쓰지 않는다. 고구마의
            원산지는  멕시코에서 남아메리카 북부에 이르는 지역으로 추정되며 원종(原種)도  명백히 밝혀지지 않았다. 일반적으로 약
            2000년 전부터 중, 남아메리카에서 재배한 것으로 추측하고 있다.신대륙을 발견한 당시에는 원주민들이 널리 재배하였는데,             크리스토퍼 콜럼버스에 의해서 에스파냐에 전해졌고 그 뒤 필리핀, 중국의 푸젠성[福建省]에 전해졌으며 차차 아시아 각국
            에 퍼졌다. 주로 아시아·아프리카에서 재배하며 서양에서는 생산량이 적다. 나라로는 중국,인도네시아, 한국, 브라질 등지에
            서 많이 재배한다. 성분은 수분 69.39%, 당질 27.7%, 단백질 1.3% 등이며 주성분은 녹말이다.제2차 세계대전 이전에는 대부
            분 식용으로 소비하였으나,최근에는 식용이 40% 안팎에 그쳐 예전처럼 주식을 보조하는 식품이 아니라 주로 부식 또는 간식
            으로 이용한다. 감자에 비해 당질과 비타민 C가 많고  수분이 적어서 칼로리가 높다. 삶거나 굽는 것 외에 튀김이나 죽으로도
            조리한다. 서양에서는 버터구이, 파이, 프라이 스위트 포테이토 등을 만들며 중국요리에도 쓴다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
고구마
         구구마는 감자에 비해 당질과 비타민 C가 많고  수분이 적
         어서 칼로리가 높다. 시장에서 구입하여 준비한다.

    

                      
                                    
요리하기 ◆.
      ▶ 고구마는 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 삶는다.
      ▶ 뜨거울 때 고구마 껍질을 벗겨 곱게 간다.
      ▶ 냄비에 분량의 버터, 밀가루를 넣고 색이 나지 않도록 볶
          아준 다음 육수를 넣고 잘 저어준다. 
      ▶ 끓어 오르면 간 고구마를 넣고 덩어리가 없도록 잘 풀어
          준다.
      ▶ 걸쭉해지면 우유를 넣고 고루 섞어준 다음 소금과 흰 후
         추로 간을 한다.
      

 

고구마 수프