KOREAN 요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr)

  수프편               20.완두 크림 수프               home.gifback.gif

재료

완두          2컵

양파          1/2개

버터          4큰술

밀가루       4큰술

육수(물)    3큰술

우유          1컵

소금          약간

후춧가루   약간

 

식빵          1쪽

식용유       2큰술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       수프는 서양 아침식사의 대표적인 메뉴다. 아침에는 맑고 깨끗한 국물에 건더기를 많이 넣는 콩소메보다는 부드러우면서도 약
          간 걸쭉한 크림수프를 기본으로 한 포타지류가 좋다. 시중에 인그턴트 수프도 많이 나와 있긴 하지만 집에서 직접 버터와 우
          유, 그리고 완두나 청둥호박, 당근을 사용해 만드는 것이 훨씬 고소하고 영양면에서도 우수하다. 특히 완두는 단백질과 비타
          민이 풍부하며 고소한 맛이 있다. 모닝빵에 잼을 발라 부족한 열량을 보충하고 토마토를 곁들인다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
완두
         통조림을 사용하는 것이 삶는 시간이 짧아 간편하다.통조
         림에 들어 있는 국물은 쏟아 버리고  완두만 체에 담아 끓
         는 물에 넣었다  건져서 물기를 뺀다. 생완두를 사용할 때
         는 끓는 소금물에 파랗게 데친다.

    
양파
         양파는 깨끗이 씻어 찬물에 담가 매운 맛을 뺀 후 곱게 채
         썬다.
     ▶
식빵
         사방 0.7~0.8cm 정도로 깍뚝썰기하여 팬에 기름을 두르
         고 바삭하게 튀긴 다음 종이 위에 펼쳐 놓아 기름을 뺀다.
     

                      
                                    
만들기 ◆.
      ▶ 냄비에 버터 1 1/2큰술을 두르고 녹으면 채 썬 양파를 넣
          고 볶다가 양파가 말갛게 되면 물기를 뺀 완두를 넣고 함
          께 볶는다.
      ▶ 완두가 어느 정도 볶아지면 분량의 밀가루를 솔솔 뿌리면
          서 타지 않게 볶는다.
      ▶ 육수를 조금씩 부으면서 멍울이 생기지 않도록 주걱으로
          잘 풀어준다. 따뜻한 육수를 사용하면 쉽게 풀어진다. 
      ▶ 완두와 양파가  완전히 물러지면 끓인 것을  모두 믹서에
          떠 담고 곱게 간다.
      ▶ 형체가 없어질 정도로 갈아서  체에 걸러 위의  찌꺼기는
          즙만 냄비에 받는다.
      ▶ 체에 밭인 즙에 중탕한 우유를 붓고 잠깐 끓이면서 소금
          과 후춧가루로 간을 하고 따끈할 때 그릇에 담아 크루톤
          을 띄워 낸다.
      ▶ 수프는  다 먹을 때까지  식지 않도록 가능하면 따뜻하게
          데운 그릇에 담고 크루톤을 띄운다.
      

 

완두 크림 수프

 

 

양파 볶다가 완두 넣기

밀가루 넣기

 

 

육수 붓고 끓이기

믹서에 넣고 갈기

 

 

체에 밭이기

우유 붓기