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  수프편                 19.옥수수 수프                home.gifback.gif

재료

옥수수 캔  1통

양파          1개

버터          50g

밀가루       50g

우유          200cc

생크림       50cc

소금          약간

후추          약간

파슬리가루약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
        옥수수는 줄기는 곧게 서며 높이 1.5∼2.5m 자라고 일반적으로 가지를 치지 않는다. 잎은 나비 5∼10cm, 길이 1m 이상이며 줄
           기에 어긋나게 달린다. 수꽃이삭은 줄기 끝에 달리고 암꽃이삭은  줄기 중앙부의 잎 겨드랑이에 달리며  몇 장의 포엽에 쌓여
           있는 이삭축[穗軸]의 표면에 10∼20열의 암꽃 작은 이삭이 세로로 늘어선다. 각각의 작은 이삭은 2개의 작은 꽃으로 되어 있
           으며 1개의 작은 꽃은 불임화(不稔花)이다. 씨방에는 긴 비단실 모양의 암술대가 있으며 이것이  개화할 때 다발 모양으로 포
           끝에 나와서 수분(受粉)한다. 같은 그루에서는 수꽃이 암꽃보다 2일 정도 빨리 피며 풍매화로서 타가 수정을 한다. 옥수수 알
           은 수분 후 젖익음때(유숙기), 풀익음때(호숙기), 굳음때(경화기), 누루익음때(황숙기)를 거쳐서 익음때(성숙기)에 이프며 품
           종과 지역에 따라 차이는 있으나 성숙까지 45~60일이 걸린다. 원산지는 멕시코에서 남아메리카 북부라고 하나 그 원종이 아
           직까지 명확하지 않으므로 그 기원에 대해서도 여러 가지 설이 있는데, 적어도 수천 년 전에 재배된 이래 주작물(主作物)로서
           남북 아메리카 대륙에 걸쳐 널리 재배되었다. 1492년 콜럼버스가 옥수수 재배하는 것을 보고 종자를 에스파냐로 가지고 돌아
           간 후부터 30년 동안에 전유럽에 전파되었으며 그 후 인도나  중국에도 16세기 초에는 널리 퍼졌다. 한국에는  고려시대에 원
           (元)나라 군사에 의해서 전래된 것으로 알려져 있다.
               

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
옥수수 캔
         신용있는 회사의 제품으로 제조 년월일이 오래되지 않은
         것을 고른다. 통을 두들겨 보아 맑은 소리가 나면 내용물
         이 이상이 없는 것을 뜻하며 탁한 소리는 이상이 있는 것
         이므로 사지 말아야 한다. 통을 열었을 때 이상한 냄새가
         나거나 색깔이 변한 것은 불량품이다.

    
양파
         단단하고 중량감이 있으며 껍질이 윤기있게 잘 마른 양
         파를 골라 깝질을 벗기고 물에 깨끗이 씻는다.
     ▶
파슬리가루
         파슬리는 서양요리에서는 뺄 수 없는 채소로서 가지를 그
         대로 쓰거나 기름에 튀겨서 쓴다.  잘게 썰어서 요리에 뿌
         리기도 한다. 비타민 A 및 C, 칼슘과 철분도 많다.
     

                      
                                    
요리하기 ◆.
      ▶ 양파는 곱게 채 썰어서 버터 두른 팬에 말갛게 볶는다.
      ▶ 옥수수는 체에 밭여 알맹이만 준비해서 반은 그대로 두고
          나머지 반은 양파 볶은 것과 합해서 믹서에 갈아 놓는다.
      ▶ 작은 냄비에 버터를 녹여 밀가루를 넣고(버터와 같은 양)
          타지 않게 볶다가 우유를 조금씩 부어  거품기로 잘 풀면
          서 끓인다. 
      ▶ 얼마만큼 끓으면 옥수수, 양파  간 것과 옥수수 알맹이를
          모두 넣고 끓인다.(농도가 너무 되면 육수를 조금 보충한
          다.)
      ▶ 소금과 후추로 간을 하고  마지막에 생 크림을 넣고 불을
          끈다.
      

 

옥수수 수프