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  수프편              17.시금치 크림 수프              home.gifback.gif

재료

시금치       20g

버터          1작은술

밀가루       1/2큰술

치킨수프    1/2컵

우유          1/2컵

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
        시금치는 아시아 서남부 원산으로서 한국에는 조선 초기에 중국에서 전해진 것으로 보이며 흔히 채소로 가꾼다. 높이 약 50cm
           이다. 뿌리는 육질이고 연한 붉은 색이며 굵고 길다. 원줄기는 곧게 서고 속이 비어 있다. 잎은 어긋나고  잎자루가 있으며 밑
           부분이 깊게 갈라지고 윗 부분은 밋밋하다. 밑동의 잎은 긴 삼각 모양이거나 달걀 모양이고 잎자루는 위로  갈수록 점차 짧아
           진다.꽃은 암수딴그루이며 5월에 연한 노란색으로 핀다.수꽃은 수상꽃차례나 원추꽃차례에 달리고 4개씩의 화피갈래조각과
           수술로 되어 있다. 암꽃은 잎 겨드랑이에 3∼5개씩 모여 달리고 꽃 밑에 화피 같은 작은 포가 있으며 암술대는 4개이다. 열매
           는 포과로서 작은포에 싸인 2개의 뿔이 있다. 번식은 종자로 한다. 뿌리에 달린 잎과 어린 부분을 나물로 먹는다. 민간에서는
           포기 전체를 주독이나 변비에 약으로 쓴다. 시금치는 일반적으로  종자의 형태에 따라서 유각종과 환종의 2변종으로 나눈다.
           유각종은 동양종, 환종은 서양종을 많이 포함하며, 생김새나 성상에서 뚜렷한 적응성의 차이를 보인다. 2종의 잡종계 품종도
           일찍이 육성하였다.생육적온은 15∼20℃이고 서늘한 기후에서 잘 자라며 산성 토양에 매우 약하다. 유각종은 일반적으로 꽃
           이 빨리 피며 추위에 강하다. 형태는 가늘고 작으며 잎살이 얇고 잎에 깊이 패어 들어간 흔적이 많으며 뿌리는 짙은 붉은빛이
           다. 환종은 대부분 식물체가 크고 잎살이 두꺼우며 추대가 늦다.잎이 두껍고 잎에 깊이 패어 들어간 흔적이 적으며 뿌리의 붉
           은색도 엷다. 시금치 100g 중에는 철 33mg, 비타민A 2,600IU, B
1 0.12mg, B2 0.03mg, C 100mg 과 비타민 K도 들어 있어, 중
           요한 보건식품이다. 데쳐서 나물을 무쳐 먹거나 토장국을 끓여 먹는다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
시금치
         시금치는 길쭉한 것보다는 줄기가 잛고 통 통한 것, 그리
         고 뿌리 쪽에 붉은 부분이 많을수록 단맛이 있다. 뿌리를
         잘라 내고 누런 잎은  다듬어서  깨끗하게 씻어 건진다.

    

                      
                                    
요리하기 ◆.
      ▶ 시금치는 다듬어서 물에 깨끗이 씻어  물기를  털어내고
          끓는 물에 살짝 데쳐 곱게 다진다.
      ▶ 냄비에 버터를 넣고 밀가루를 연한 크림 색으로 볶아 치
          킨 수프를 넣어 끓인다.
      ▶ 냄비에 곱게 다진 시금치를 넣고 끓이다가 우유를 넣어
          걸쭉한 상태로 잠시 더 끓인다. 
      

 

시금치 크림 수프