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  수프편                 14.양 파 수 프                home.gifback.gif

재료

양파          2개

마늘          1쪽

불란서 빵   4쪽

치즈가루    4큰술

버터          2큰술

소금          약간

후춧가루    약간

다진파슬리약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       양파는 서아시아 또는 지중해 연안이 원산지라고 추측하고 있으나 아직 야생종이 발견되지 않아 확실하지 않다. 재배 역사는 매
          우 오래되어 기원전 3000년경의 고대이집트 분묘의 벽화에는 피라미드를 쌓는 노동자에게 마늘과 양파를 먹였다는 기록이 있
          고, 그리스에서는 기원전 7∼8세기부터 재배하였다고 한다. 비늘줄기는 품종에 따라 다소 차이가 있으나 납작한 둥근 모양 또
          는 둥근 모양이며 겉에 얇은 막질(膜質:얇은 종이처럼 반투명한 것)의 자줏빛이 도는 갈색 껍질이 있고 안쪽의  비늘은 두꺼우
          며 층층이 겹쳐지고  매운 맛이 난다. 잎은 속이 빈 원기둥 모양이고  짙은 녹색이며 꽃이 필 때  마르고 밑 부분이 두꺼운 비늘
          조각으로 되어 있다. 꽃은 9월에 흰색으로 피고 잎 사이에서 나온 꽃줄기 끝에 산형꽃차례를 이루며 많은 수가 달려 공처럼 둥
          근 모양이다. 꽃줄기는 원기둥 모양이고 높이가 50∼100cm에 달하며 아랫부분이 부풀어 있으며 그 밑에 2∼3개의 잎이 달린
          다. 화피는 6개로 갈라지고, 갈라진 조각은 달걀을 거꾸로 세운 모양의 바소꼴이며 수평으로 퍼진다.수술은 6개이고 그 중 3개
          의 수술대 밑 양쪽에 잔 돌기가 있으며, 암술은 1개이다.품종은 비늘줄기가 둥근 모양과 납작하게 둥근 모양, 비늘줄기의 껍질
          이 붉은빛인 것과 노란 것, 그리고 흰 것 등으로 나뉜다. 또한 맛에 따라 단양파와 매운양파로 나뉜다. 한국에서 재배하는 품종
          으로는 찰황황, 천주황, 원예1호, 원예2호, 애지백, 패총조생 등이 있다.수확은 주로 6∼7월에 잎이 쓰러지고 약간 녹색을 지닐
          때 하는데, 비늘줄기가 크기 전에 뽑아서 잎을 식용하는 것도 있다.양파는 주로 비늘줄기를 식용으로 하는데, 비늘줄기에서 나
          는 독특한 냄새는 이황화프로필, 황화알릴 등의 화합물 때문이다. 이것은 생리적으로 소화액 분비를 촉진하고 흥분·발한, 이뇨
          등의 효과가 있다. 또한 비늘줄기에는 각종 비타민과 함께 칼슘, 인산 등의 무기질이 들어 있어 혈액 중의  유해 물질을 제거하
          는 작용이 있다. 비늘줄기는 샐러드나 수프, 그리고 고기 요리에 많이 사용되며 각종 요리에 향신료 등으로 이용된다.잎은 100
          g 중에 비타민A 5,000IU, 비타민C 45mg, 칼슘 80mg, 마그네슘 24mg, 칼륨 220mg이 들어 있다.
                 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
양파
         단단하고 중량감이 있으며 껍질이 윤기있게 잘 마른 양
         파를 골라 깝질을 벗기고 물에 깨끗이 씻는다.

    
마늘
         알갱이가 굵고 단단한 마늘을 준비하여 속 껍질까지 벗
         기고 물에 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶
파슬리
         파슬리는 서양요리에서는 뺄 수 없는 채소로서 가지를 그
         대로 쓰거나 기름에 튀겨서 쓴다.  잘게 썰어서 요리에 뿌
         리기도 한다. 비타민 A 및 C, 칼슘과 철분도 많다.
     

                      
                                    
요리하기 ◆.
      ▶ 양파를 채 설어 버터를 두른 냄비에 넣고 노릇노릇해질
          때까지 천천히 볶는다.
      ▶ 마늘을 반 잘라 빵에 문지른 후 빵을 노릇노릇하게 굽는
          다.
      ▶ 양파 볶은 냄비에 육수를 붓고 소금과 후춧가루로 간을
          맞추어 끓인다. 
      ▶ 수프 담을 그릇의 안쪽면에 마늘을 바르고 국물을 붓는
          다.
      ▶ 빵을 국물 위에 얹고 치즈가루와 다진 파슬리를 뿌려 달
         구어진 오븐에 넣어 뜨겁게 데운다.
      

 

양 파 수 프


재료

양파          5개

버터          4큰술

바게트 빵   4쪽

피자치즈    100g

가루치즈    적당량

월계수 잎   1잎

고형수프    2개

소금          약간

후춧          약간

물              8컵

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
양파
         단단하고 중량감이 있으며 껍질이 윤기있게 잘 마른 양
         파를 골라 깝질을 벗기고 물에 깨끗이 씻는다.

    
     

                      
                                    
요리하기 ◆.
      ▶ 양파는 껍질을 벗기고 반으로 잘라 가늘게 채 썬다. 양파
          를 썰 때 눈이 매울까 염려되면 껍질을 벗기기 전에 식초
          를 뿌려 두면 자극이 다소 부드러워진다고 한다.
      ▶ 바닥이 두꺼운 냄비에  버터를 녹여 크림 상태가 되면 채
          썬 양파를 넣어 진한 갈색이 될 때까지 볶는다. 타지 않게
          주걱으로 부지런히 저으면서 20~30분 정도 볶아야 한다.
      ▶ 양파가 진한 갈색이 나면 끓는 물 8컵을 붓고 끓인다. 한
          소끔 끓으면  뷔용이라고 하는 고형 수프와  월계수 잎을
          넣고 약한 불에서 약 20분 정도 끓인다. 이 때  생기는 거
          품은 걷어 낸다.
      ▶ 끝으로 소금과 후추로 맛을 내고 다시 약한 불에서 20분
          정도 더 끓인다. 양파의 흐물흐물한 상태가 되어야 수프
          가 잘 된 것이다.
      ▶ 내열성 수프 그릇에 양파, 수프를 담고 바게트 빵을 한쪽
          넣고 그 위에 잘게 다진 피자치즈와 가루치즈를 뿌린다.
      ▶ 200℃로 예열된 오븐에 넣어 10~15분간 굽는다. 치즈가
          녹아서 갈색이 날 때까지 구워야 좋다.
        

 

양 파 수 프

 

양파 볶기

 가늘게 채 썬 양파는 진한 갈색
 이 나도록 볶은 후에 끓여야 수
 프 맛이 좋다.