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  수프편                 13.게 살 수 프                home.gifback.gif

재료

게살          200g

대하          4마리

죽순          1/2개

양파          1/4개

청경채       4포기

육수          4컵

굴 소스      1작은술

소금          1큰술

후춧가루    1큰술

녹말          1큰술

물             1큰술

참기름       1작은술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       게는 단백질이 많아 아이들에게 매우 좋은 식품이다. 또 지방함량이 적어 맛이 담백하고 소화성도 뛰어나 회복기 환자,특히 저
          지방 고 단백을 요구하는 비만증, 고혈압, 간장병 환자에게 권할 만한 식품이다. 게의 달큰하면서도 독특한 감칠맛은 글리산이나 알긴, 베타인 성분 때문이다.작은게는 산란기 직전에 알이 꽉찬 암케가 수케보다 훨씬 맛있으며 값도 비싸다. 그러나 산란기가 지나서 알이 빠져 버리면 차라리 수케가 실속있다. 게를 뒤집어 배 쪽을 보면 암수 구별을 쉽게 할 수 있다. 삼각딱지의 색깔이 희고 좁은 것이 수케이고, 색깔이 다소 푸르스름하면서 넓은 삼각형으로 생긴 것이 암케다.

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    

         꽃게는 들어보아 묵직한 것이  알이 꽉 차고  맛이 좋으며
         배 부분이 희고 살아  움직이는 것이 싱싱하다. 다리가 다
         붙어 있는지도 확인한다. 앞뒤를 솔로  샅샅이  문질러 씻
         고 다리의 끝 부분과 집게발은 잘라낸다. 배 족이 위로 오
         게 들고 삼각형 딱지부터 뗀 후 등 딱지를 벌려 회색 아가
         미와 모래주머니를 뜯어 낸다. 흐르는 물에 다시 한 번 깨
         끗이 씻어 적당한 크기로 잘라 준다.

    
대하
         새우는 전체적으로 투명하고 머리가  제대로 붙어있어
         모양이 꼿꼿한 것이 신선하다. 냉동  새우를 고를 때는  
         표면이  건조하지 않고 색이 붉은 갈색을 띄지 않는 것
         으로 골라 준비한다.
     ▶
죽순
         쌀뜨물에 죽순을 삶아  떫은 맛을 없애고  껍질을 벗긴다.
         죽순을 삶을 때는 뚜껑을 덭은 채로 삶아야 잘 무른다. 대
         꼬치로 찔러보아  쑥 들어갈 정도가 되면 익은 것이다. 삶
         은 죽순은 얼른 찬물에 담그고 아래쪽에서부터 단숨에 껍
         질을 벗긴다. 통조림을 이용하면 간편하다
     ▶
양파
         단단하고 중량감이 있으며 껍질이 윤기있게 잘 마른 양파
         를 골라 깝질을 벗기고 물에 깨끗이 씻는다.
     ▶
청경채
         청경채는 중국의 가장 보편적인 채소로 우리 입맛에도 잘
         맞는다.  연한 녹색을 띤  통통한 작은 풋배추모양을 하고
         있는데, 잡맛이나 특별한 향은 없지만  매우 연한 것이 특
         징이며, 그대로 기름에  볶기만 해도 맛있다.
     

                      
                                    
요리하기 ◆.
      ▶ 게는 손질해서 술과 후춧가루를 뿌려서 찐 다음 살만 발
          라 놓는다.
      ▶ 대하는 등 쪽의 내장을 꼬치로 빼내고 머리를 떼고 껍질
          을 벗긴 다음 엷은 소금물에 씻어서 길이로 반 가른다.
      ▶ 양파는 채 설고 죽순은 주름 사이에 든 허연 것을 빼내고
          씻어서 빗살을 살려서 썬다. 
      ▶ 청경채는 반 갈라서 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐서
          찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
      ▶ 냄비에 양파와 죽순을 담고  육수를 부어서 끓으면 굴소
          스, 대하, 게살, 청경채를 넣고 끓인다. 여기에 녹말에 물
          을 넣고 풀어서 붓고  걸쭉해지면 소금과 후춧가루, 참기
          름으로 간을 맞춘다.
      

 

게 살 수 프