KOREAN 요리
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 수프편                12.파스타야채수프               home.gifback.gif

재료

파스타       30g

소금          약간

후춧가루    약간

파슬리가루약간

 

양파          100g

감자          100g

당근          50g

쇠고기       70g

버터          2큰술

토마토케첩2큰술

 

육수          4컵

오레가노    약간

월계수 잎   1장

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      
      토마토케첩에 버무려 볶은 야채에 오레가노와 월계수 잎을 넣고 우려낸 육수를 부어 끓이다가  파스타를 넣어  걸쭉하게 만드
         는 서양식 야채수프이다. 맛도 부드럽지만 비타민. 단백질도 풍부해 영양식으로도 좋다. 토마토케첩을  너무 많이 넣으면 신
         맛이 강하므로 분량을 지키도록 한다. 토마토케첩 대신 토마토를 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗긴 후 잘게 썰어서 사용하면
         더욱 맛을 살릴 수 있다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단하고 싱싱한 것으
         로 골라 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 후  밤톨 만한 크기로
         썰어 둔다.

    
감자
         껍질이 얇고 파삭파삭한 감자를 골라 흙을 털어내고 깨          끗이 씻은 다음 껍질을 갂아서  밤톨 만한 크기로  썰어
         물에 담가 둔다.
     ▶
피망
         푸른색이 짙고 윤기가 나며 두툼한 피망을 골라 꼭지를
         떼내고 물에 씻은 뒤 반으로 갈라 씨를 털어 놓는다.
     ▶
당근
         중간 정도 크기의 싱싱한 것으로 골라  물에 씻은 뒤 필
         러로 껍질을 벗기고 밤톨 만한 크기로 썰어  물에  헹궈
         놓는다.
     ▶
쇠고기
         신선한 쇠고기를 준비하여  기름기와  힘줄을 모두 떼내   
         고 밤톨 만한 크기로 썰어 둔다.


                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 냄비에 버터를  두르고 뜨거워지면 썰어  놓은 양파, 당
          근, 쇠고기를 넣어 타지 않게 잘 저어가면서 볶는다.
      ▶ 야채가 어느 정도 익으면 토마토케첩을 넣고 케첩의 신
          맛이 없어질 때까지 볶아준다.
      ▶ 토마토케첩이 고루 섞이면 분량의 육수를 붓고 오레가
          노, 월계수 잎을 넣어 약한 불에서 50분 정도 뭉근히 끓
          여 향을 낸다. 
      ▶ 끓는 물에 소금을 넣고 팔팔  끓으면  준비한  파스타를
          넣고 15분이상 삶는다. 부드럽게 삶아지면 찬물에 여러
          번 헹군 뒤 체에 밭인다.
      ▶ 오레가노, 월계수 잎을 넣어  끓인 육수에 물기 뺀 파스
          타를 넣고 조금 더 끓인 후 소금,후춧가루로  간하여 그
          릇에 담고 파슬리 가루를 뿌린다.
      ▶ 파스타 야채 수프와 같이 건더기가 수프나 크림수프는
          주로 접시에  담아 내고  맑은 수프는 손잡이 달린 컵에
          담아 낸다. 홍차 잔이나 도자기를 이용해서  색다른  분
          위기를  내어도 좋다. 수프를 담아 낼 때는 담는 그릇을
          따뜻하게 데워 내면 깊은 맛을 느낄 수 있다.
      

         
                                
요리 메모 ◆.
      좋은 감자를 고르는 방법
          감자를 구입할 때는 약간 갸름하고 통통하며 껍질에 광택
          이 있는  것이  좋다.  푸른  빛이  돌거나  싹이 나 있는 것,
          껍질이 쭈글쭈글 하다 던지  만져  보아  물렁물렁한  것은
          오래 묵은 것이므로 주의해서 고르도록, 감자의 씨눈이나
          햇볕에 쬔 부분에는 솔라닌 이라는 유독성분이 들어 있어
          이것을  그대로 먹으면  식중독을 일으키기 쉽다.  따라서
          감자를 손질할 때는  껍질을 벗기고  씨눈을  말끔히 도려
          낸 뒤 조리해야 한다. 감자를 햇볕에 놓아 두면 싹이 많이
          자라고  푸른 부분이 생겨나  솔라닌이  증가하게  되므로
          햇볕이  들지  않고  서늘한  곳에  보관하도록 한다. 껍질
          벗긴 감자는 바로 물에 담가 변색을 막아 아린 맛을  없애
          는 것이 요령이고,  삶을 때는 껍질을 벗기지 말고 통째로
          삶아야 영양손실을 막을 수 있다.
      ▶
인스턴트 분말 육수
          육수 만들기가 번거러우면 인스턴트 분말 육수를 이용해
          도 좋다. 분말 육수는 물에 풀어서 끓이기만 하면 되므로
          손쉽게 만들 수 있을 뿐 아니라  시간도 절약되므로 일거
          양득의  효과가 있는 셈,  고기를  푹 삶아서 낸  육수보다
          조미료 맛이 강하기는 하지만  인스턴트  분말을  끓일 때
          파슬리나 월계수 잎 등의 향신료를 조금만 넣고 끓여주면
          그럴 듯한  수프  맛을  낸다.  수프는  사용하는 향신료에
          따라  맛이 달라진다.  향신료에  대해  기본 상식을  알아
          두는 것도 수프를 잘 끓이는 포이트이다.
 

 

파스타야채수프

 

 

감자 깎기

야채, 쇠고기 썰기

 

 

양파, 당근, 쇠고기 볶기

토마토케첩 넣기

 

 

육수 부어 끓이기

파스타 물기 빼기

 

파스타 넣어 끓이기