KOREAN 요리
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 수프편                  1.야 채 수 프                 home.gifback.gif

재료

육수          6컵

 

쇠고기       100g

당근          1개

양파          1개

감자          1개

샐러리       1줄기

양배추 잎   2장

월계수 잎   2장

버터          2큰술

 

토마토케첩2큰술

소금          1작은술

후춧가루   1/3작은술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      
       야채수프는 야채와 쇠고기를  버터에 볶아 육수를 붓고 푹 끓이는 것으로 비타민, 단백질이 충분히 우러난 영양 만점의 수프
          다.  토마토케첩을 너무 많이 넣으면 신맛이 강하므로 맛이 없다. 케첩 대신  토마토를 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗긴 후
          썰어서 사용하는 것이 맛을 더욱 살린다. 수프의 간을 약하게 하여 식성에 따라 소금이나 후춧가루를 더 넣어 먹을 수 있게
          한다.
 

                  
                           ◆
준비하기 ◆.
    
육수
         요리 메모 참조.

    
쇠고기
         1~2cm 크기로 썬다. 육수를 만들고 난 고기를  건져서
         이용
         해도 좋다.
     ▶
당근
         손으로 들어 보아 묵직한  중량 감이 있고 빛깔이  선명
         하며 매끄러운  당근을 골라  깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗
         기고 1~2cm 크기로 마구 썰기를 한다.
     ▶
양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단하고 싱싱한 것으
         로 골라 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 후  1~2cm크기로 마
         구 썰기를 한다.
     ▶
감자
         껍질을 벗기고 물에 깨끗이 씻어서 1~2cm크기로 마구
         썰기를 한다.
     ▶
셀러리
         줄기의 폭이 넓고 두꺼운 셀러리를 구입해 깨끗이 손질
         한 뒤 물에 씻어 물기를 빼 놓는다. 물기를 뺀 셀러리는  
         1~2cm 길이로 어슷 썬다.
     ▶
양배추
         물에 깨끗이 씻어서 심을 도려내고 1~2cm 크기로 어슷
         썬다. 
       

                      
                               
요리하기 ◆.
      ▶ 압력솥에 버터를 넣어 녹으면 준비한 쇠고기와 양파를
          넣고 양파가 투명할 때까지 볶는다.
      ▶ 양파가 거의 익었을 때 준비한 당근,  감자, 셀러리,  양
          배추를 넣고 눌어붙지 않도록  나무주걱으로  저으면서
          볶는다.
      ▶ 야채가 살짝 익을 정도로 볶아지면  여기에  준비해  둔
          더운 육수 6컵을 붓는다.
      ▶ 월계수 잎을  넣어 수프  전체에 향긋한 냄새가 고루 퍼
          지게 한다.
      ▶ 토마토케첩, 소금, 후춧가루로  간을 하여 고루 섞은 후
          뚜껑을 닫고 끓인다.
      ▶ 추가 흔들리면서 2~3분이 지나면 불을 끄고 10분간 뜸
          을 들인 후 여분의 김을 빼고 뚜껑을 연다.
      ▶ 그릇에 담아서 상에 낸다.
        

                                 
                                 
요리 메모 ◆.
      쇠고기 육수 만들기
         쇠고기는 국물 만드는데 적당한  양지머리나 기름기 적
         은 사태, 대접 살 등으로 구입하여 큼직한 덩어리로  썰
         어 압력 솥에 넣고 뚜껑을 연 채 끓인다.고기 500g에 물
         8컵 정도면 알맞다.한번 끓어오르면 일단 불을 끄고 거
         품을 걷어 낸다. 다시 불을 켜고 뚜껑을 닫고 30분쯤 끓
         인 후 불을 끄고  뭉근하게 건지가 익도록  뜸을 들이면
         서 김이 완전히 빠지면  뚜껑을 연다.잘 익은 건지를 건
         져 베 보자기나 거즈에 걸러 맑은 액만 사용한다.  때로
         는 고기의 누린내를  없애고  맛을 더해주기  위해 일단
         한번 끓여 고기 맛이 우러나면 양파나  샐러리,  월계수
         잎을 넣고 다시 한번 끓이기도 한다. 다만  채소를 너무
         많이 넣으면 맛이 탁해지므로 주의한다. 
 

 

야 채 수 프

 

 

야채 썰기

고기, 양파 볶기

 

 

감자, 당근, 양배추, 셀러리 볶기

육수 붓기

 

끓이기