퓨전요리에 많이
쓰이는 겨자 소스는 톡 쏘는 감칠맛에 새콤 달콤한 맛이
일품이다. 집에서 만들기도 비교적 간편해 한번 만들
어
두고 여러 요리에 응용하면 좋다. 시간이 없을 때는 겨자
갠 것에 소금, 식초, 설탕을 넣고 잘 섞은 후 물을
넣고 마지막에 참기름
1작은술 정도를 떨어뜨려 섞어도 되는데, 보통 겨자가루
2큰술을 개면 1큰술 정도 나온다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 겨자가루 겨자는
겨자가루를 마트에서 구입하여 준비한다.
▶
잣 잣은
알이 통통하고 모양이 좋은 것으로 몇 알을 골라 고
깔을
떼어내어 준비한다.
◆ 만들기 ◆. ▶ 스텐 그릇에 겨자가루를 넣고
뜨거운 물로 반죽하면서 안 쪽
면에 얇게 쳐 바른다. ▶
냄비에 물을 끓이면서 뚜껑이 뜨거우면 그 위에 겨자
바 른
그릇을 엎어 놓는다. ▶
10분쯤 지난 후에 불을 끄고 그릇을 뒤집어 본다.
▶ 분량의 진간장, 식초, 설탕,
소금, 물을 섞어 발효시킨 겨 자에
조금씩 부으면서 갠다. ▶
완전히 갠 후에 고운 체에 밭여 찌꺼기는 버린다. ▶
잣 2큰술을 분마기에 넣고 곱게 간다. ▶ 잣 가루에 찌꺼기를 걸러낸
겨자 물을 조금씩 부으면서 섞는다.
