koreanyori.com(co.kr) 74. 닭튀김 샐러드

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샐러드편 74.닭 튀김 샐러드

재료

닭 안심 ▶100g

소금 ▶약간

후추 ▶약간

양상추 ▶3잎

치커리 ▶약간

오이 ▶1/2개

셀러리 ▶1/2줄기

빈스 ▶20g

브로콜리 ▶50g

청 피망 ▶1/2개

붉은 피망 ▶1/2개

체리토마토▶5개

튀김기름 ▶적당량

드레싱

토마토 ▶1/2개

간 양파 ▶1/2큰술

올리브유 ▶3큰술

식초 ▶3큰술

타바스코소스▶1작은술

소금 ▶약간

흰 후추 ▶약간

다진 파슬리▶약간

        닭 안살은 쇠고기, 돼지고기 안심부위에 해당하는 부분, 가슴살 보다는 색이 엷고 부드러우며 닭고기 중에서 단백질이 가장
            많고 지방 질은 거의 없다. 꼬치구이나 샐러드용으로 쓴다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 닭 안심
         닭고기는 안심으로 준비하는데 표면이 불그스레한 것을
         선택하여, 어느 정도 손질이 된 것이라도 뜨거운 물에 담
         가 잔털을 말끔이 뽑아내고 나서 배를 갈라 2~3회 뱃속
         을 깨끗이 씻어야 냄새가 나지 않는다.
    ▶ 양상추
         양상추 잎은 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골
         라 깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛
         이 나는 것이 좋다.
     ▶ 치커리
         치커리는 사각사각 씹히는 맛이 있고 쌉쌀하고 독특한
         향이 특징, 잎이 지나치게 큰 것은 연한 맛이 떨어지므
         로 작은 것을 고르는 것이 좋다.
     ▶ 오이
         오이는 겉면에 오톨도톨한 가시가 날카롭고 윤기가 있
         으며 초록빛이 진한 것이 좋다. 겉면의 오톨도톨한 가시
         는 굵은 소금으로 비벼서 없애고 흐르는 물에 깨끗이 씻
         는다. 그래야 탄력이 생긴다.
     ▶ 셀러리
         줄기의 폭이 넓고 두꺼운 셀러리를 구입해 깨끗이 손질
         한 뒤 물에 씻어 물기를 뺀다. 부드러운 것은 바람이든 것
         일 수도 있으므로 주의해서 고른다.
     ▶ 브로콜리
         브로콜리는 꽃을 먹는 화채류다. 몽글몽글한 꽃송이가
         짙은 녹색을 띠는 것이 좋다. 꽃 부분이 조금씩 연녹색
         에서 노란색을 띤다는 것은 오래 되었다는 증거다.
     ▶ 피망
         껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으로
         가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.
     ▶ 체리토마토
         모양이 둥글고 매끈하며 빨갛게 잘 익은 체리토마토
         를 준비해 물에 깨끗이 씻은 후 반으로 자른다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 닭 안심은 4~5cm 길이로 굵직하게 썰어서 소금, 흰 후추
          를 뿌려 잠시 재어둔다.
      ▶ 양상추는 큼직하게 손으로 뜯어놓고,오이는 반 갈라 어슷
          썬다.
      ▶ 셀러리는 줄기는 껍질을 벗기고 어슷 썰고 피망은 둥글둥
          글하게 썬다.
      ▶ 빈스와 브로콜리는 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군 후, 수분
          을 닦고 적당한 크기로 잘라 놓는다.
      ▶ 토마토는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후, 잘게 다진다.
      ▶ 양파 간 것에 올리브유, 식초, 소금, 후추, 타바스코소스를
          넣고 섞어준 후, 토마토 다진 것과 파슬리 다진 것을 넣고
          고루 섞는다.
      ▶ 닭고기에 간이 배면 수분을 닦고 밀가루, 달걀 물, 빵가루
          순으로 튀김 옷을 입혀 165℃의 기름에 넣어 노릇하게 튀
          겨낸다.
      ▶ 준비한 야채를 골고루 섞어 담고 닭 튀긴 것을 얹은 후, 드
          레싱을 촉촉하게 끼얹어낸다.

닭 튀김 샐러드