koreanyori.com(co.kr) 8. 양배추말이 초밥

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일본요리편 8.양배추말이 초밥

재료

양배추 잎 ▶8장

표고버섯 ▶3장

달걀 ▶2개

오이 ▶1/2개

쌀 ▶2컵

물 ▶2.4컵

식초 ▶3큰술

소금 ▶1 1/2작은술

설탕 ▶2큰술

다시마 물 ▶1큰술

소금 ▶약간

설탕 ▶약간

간장 ▶약간

        속 재료를 달리하면 맛도 달라진다. 쉽게 만드는 방법 중 하나는 쌈밥 스타일이다. 불고기를 넉넉히 얹고 실파를 송송 썰어서
            등성 듬성 뿌린 다음 김밥처럼 말아서 동그랗게 썰어 내도 좋다. 이런 경우라면 쌈장이나 볶음 고추장을 곁들이면 좋다. 또
            작은 양배추 잎 한 장에 밥을 동그랗게 뭉쳐서 얹고 멸치 볶은 것이나 연근조림, 불고기, 쌈장 등을 조금씩 얹어 주머니처
            럼 위를 묶는 방법도 있다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 양배추 잎
         억세지 않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골
         라 깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛
         이 나는 것이 좋다.
    ▶ 표고버섯
         갓이 작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근
         한 물에 불린다. 부드러워지면 기둥을 떼내고 물기를 짠
         다음 채 썬다.표고버섯은 물을 적게 넣고 불려야 영양손
         실이 적다. 물기를 짤 때도 살짝 짜야 영양분이 덜 빠져
         나간다.
     ▶ 달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
         리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
         다. 오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
     ▶ 오이
         오이는 겉면에 오톨도톨한 가시가 날카롭고 윤기가 있
         으며 초록빛이 진한 것이 좋다. 겉면의 오톨도톨한 가시
         는 굵은 소금으로 비벼서 없애고 흐르는 물에 깨끗이 씻
         는다. 그래야 탄력이 생긴다.
     ▶ 다시마 물
         물 5컵에 10x10cm 정도의 다시마 1개를 넣고 30분 정도
         불린 다음 불린 다시마와 다시마 불린 물을 부어 국물이
         우러나오도록 충분히 끓인다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 초밥용 밥은 약간 고슬하게 짓는다.
      ▶ 양배추는 되도록 넓은 잎으로 한 장씩 떼어서 찜통에 찐
          다. 굵은 줄기는 저며낸다.
      ▶ 마른 표고버섯은 부드럽게 불려서 가늘게 채 썰어 간장,
          설탕으로 간하여 볶아 놓는다.
      ▶ 오이는 깨끗이 씻어서 10cm 길이로 나무젓가락 굵기 만
          큼 썰어 소금에 살짝 절여서 물기를 짠다.
      ▶ 달걀은 풀어서 다시마 물과 소금, 설탕을 분량대로 넣고
          잘 섞어서 잘 달군 사각 프라이팬에 부어 달걀말이하듯
          두툼하게 부친다.
      ▶ 밥이 뜸이 들면 식기 전에 넓은 그릇에 밥을 퍼서 식초,
          설탕, 소금을 섞은 배합 초를 뿌려 고루 섞은 후 부채로
          빨리 식힌다.
      ▶ 김발 위에 찐 양배추 잎을 틈이 생기지 않게 겹쳐서 넓게
          깐 다음 ( 보통 김 크기로 ) 밥을 넓게 펴서 얹고 준비한
          속 재료들을 가지런히 놓아 김밥 싸듯이 단단하게 만다.
          그릇에 담을 때는 둥글둥글하게 썰어서 담아 상에 낸다.

양배추말이 초밥