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 일본요리편              6.눌 림 초 밥                  home.gifback.gif

재료

초밥          ▶3컵

햄              ▶50g

달걀          ▶1개

파슬리가루▶4큰술

오이          ▶1/2개

슬라이스치즈▶1장

슬라이스햄▶1장

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

        
       초밥은 밥을 얼마나  잘 지었는지가 매우 중요하다. 약간 세콤달콤하게 맛을 들인  밥은 끈적이지 않고 고슬고슬하게  짓는 것이
          포인트이다. 그러러면 무엇보다도  밥물의 양을 잘 맞추어야 한다. 조리도구도 나무로 된 것을 쓰면 나무가  여분의 수분을 흡
          수해 주기 때문에 훨씬 효과적이다. 또한 밥을 지을 때는 다시마와 술로 맛을 내고 새콤달콤한 맛을 내는 배합 초를 적당한 비
          율로 섞어야 맛있다.
            

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 햄
         햄은 육 가공품으로 제조 연월일을 꼭 살펴 보고 유통 기
         한을 확인한다. 또한 10℃ 이하의 냉장 시설이 되어 있는
         판매장에서 구입해야 변질의 위험이 없다.
    ▶ 달걀
          신선한  달걀은 껍질이  까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
         리 껍질에  윤기가 있고 미끈거리는 것은  오래된 달걀이
         다. 오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
     ▶ 파슬리가루
         파슬리는 서양요리에서는 뺄 수 없는 채소로서 가지를 그
         대로 쓰거나 기름에 튀겨서 쓴다.  잘게 썰어서 요리에 뿌
         리기도 한다. 비타민 A 및 C, 칼슘과 철분도 많다.
     ▶ 오이
          오이는 겉면에 오톨도톨한 가시가  날카롭고  윤기가 있
         으며 초록빛이 진한 것이 좋다. 겉면의 오톨도톨한 가시
         는 굵은 소금으로 비벼서 없애고 흐르는 물에 깨끗이 씻
         는다. 그래야 탄력이 생긴다.
     

                      
                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 달걀은 소금, 후추 간을 하여 잘 풀어서 스크램블에그를
          만든 다음 다시 잘게 다진다.
      ▶ 파슬리는 잎만 떼어서 다져서 행주에 싼 채 찬물에 헹군
          다음 물기를 꼭 짠다.
      ▶ 햄은 곱게 다진다.
      ▶ 밥을 3등분하여 각각에 달걀, 파슬리, 햄 다진 것을 섞어
          서 3색을 만든다.
      ▶ 얇게  썰은 오이, 슬라이스 햄, 슬라이스 치즈는  같은 길
          이로 1cm 폭으로 썬다.
      ▶ 사각 나무틀에 물을 축여 촉촉하게 한 다음 삼색 밥을 한
          칸씩 고르게 깐다. 제일 윗면에  준비한 재료들을 사선으
          로 가지런히 놓고 눌러 두었다가  모양이 잡히면  틀에서
          꺼내 먹기 좋게 자른다.
      

 

눌 림 초 밥