초밥은 밥을
얼마나 잘 지었는지가 매우 중요하다. 약간 세콤달콤하게
맛을 들인 밥은 끈적이지 않고 고슬고슬하게 짓는
것이
포인트이다.
그러러면 무엇보다도 밥물의 양을 잘 맞추어야 한다.
조리도구도 나무로 된 것을 쓰면 나무가 여분의 수분을
흡
수해
주기 때문에 훨씬 효과적이다. 또한 밥을 지을 때는 다시마와
술로 맛을 내고 새콤달콤한 맛을 내는 배합 초를 적당한
비
율로
섞어야 맛있다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 달걀
신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달 리
껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다.
오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다. ▶
새우
살 껍데기를
벗겨 놓은 새우 살이나 냉동 새우 살을 준비
한다.
냉동새우는 전자렌인지에서 해동 시키거나, 비닐
봉지에
넣어 찬물에 담가 해동시킨다.생 새우는 중하 또 는
보리새우 정도면 된다. 머리를 떼고 껍데기를
벗긴 다음
등 쪽의 내장을 제거한다. ▶
연어 연어는
요즘은 백화점이나 생선 코너에서는 훈제가
아 닌
신선한 연어를 손질된 상태로 팔기 때문에 원하는 만
큼씩
토막으로 사서 준비한다. ▶
연근
연근은
양쪽에 마디가 있고 너무 굵지 않은 것으로 준비 하여
솔로 깨끗이 문질러 씻어 껍질을 벗기고 길게 반으
로
갈라서 연한 식초 물에 잠시 담가둔다. ▶
표고버섯 갓이
작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근
한
물에 불린다. 부드러워지면 기둥을 떼내고 물기를 짠
다음
채 썬다.표고버섯은 물을 적게 넣고 불려야 영양손
실이
적다. 물기를 짤 때도 살짝 짜야 영양분이 덜 빠져
나간다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 연근은 껍질을 벗겨 얇게 썬
다음 끓는 물에 식초를 넣고
데쳐서
촛물에 담가둔다. ▶
표고버섯은 불려서 잘게 다지거나 곱게 채 썰어 간장 물
에
조린다. ▶ 새우와
연어는 소금, 흰 후추, 술을 뿌려서 찜통에 찐다.
연어는
잘게 부수고 새우는 모양을 살린다. ▶
달걀은 소금, 후추로 간한 다음 길이 잘 든 팬에
얇게 지
단을
부쳐 뜨거울 때 둥글게 말아 두었다가 곱게 채 썬다.
▶ 초밥을 그릇에
담고 준비한 재료들을 위에 고루 뿌려서 색스럽게
장식한다.
