KOREAN 요리
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 일본요리편              42.샤 부 샤 부                home.gifback.gif

재료

쇠고기       ▶200g

 

배추 잎      ▶200g

표고버섯    ▶3장

당근          ▶1/4개

죽순          ▶1/2개

양파          ▶1/2개

팽이버섯   ▶100g

대파          ▶1뿌리

두부          ▶1/4모

곤약          ▶50g

무             ▶30g

 

국수          ▶200g

 

쑥갓          ▶약간

 

장국

다시마국물▶5컵

청주          ▶1큰술

소금          ▶약간

 

간장소스

간장          ▶3큰술

식초          ▶3큰술

다시마국물▶1큰술

청주          ▶3큰술

실파          ▶약간

무 즙         ▶약간

레몬          ▶약간

 

참깨소스

참깨          ▶2큰술

다시마국물▶5큰술

 

 

    
      식탁에서 국물을 끓여가며 준비한 재료들을 하나씩 국물에 담가 익혀 먹는 샤부샤부는 일본식 고급음식으로, 손이 많이 가지
         만 그만큼 맛도 좋고 하나씩 담가 익혀 먹는 재미도 좋아 손님상에 내기에는 더없이 좋다. 가능한한 얇게  저며 익힌 쇠고기
         는 간장소스에 채소는  참깨소스에 찍어 먹는다. 남은 국물에 우동을 넣고  식성에 맞게 마늘, 파, 고춧가루로  간을 해서 밥
         대신으로 먹기도 한다. 샤부사부는 즉석에서 고기와 채소를 익혀 먹는 것이므로 신선한 재료를 준비하는 것이 무엇보다 중
         요하다. 또한 전골 틀을 준비하는 것도 잊지 않도록 하자. 
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 쇠고기
         질이 좋고 결이 고운 것을 선택한다. 부드러운 살코기와
         맛 좋은 얼룩 지방으로 되어 있는 등심이나 안심이 맛있
         다.
    ▶ 배추 잎
          억세지 않고  부드러우며  잎사귀가 시들지 않은 속대로
         만 준비하여 깨끗이 씻은 다음 4cm 길이로 얇게 썬다.
     ▶ 표고버섯
         뒷면이 하얗고 살이 두둠한 것을 골라 기둥을 떼고 깨끗
         이 씻어 물기를 꼭 짜서 갓의 중심에 칼집을 넣어 모양을
         낸다.
     ▶ 당근
          손으로 들어 보아 묵직한  중량 감이 있고 빛깔이 선명하
         며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤  껍질을 벗기고
         4cm 길이로 막대 썬다.
     ▶ 죽순
         죽순은 통조림을 이용하면 간편하다. 생으로 준비했으면
         쌀뜨물에 무르게 삶아 떫은 맛을  충분히 없앤  다음 찬물
         에 담그고 아랫쪽에서부터 껍질을 벗겨낸 뒤 5cm 길이로
         썬다.
     ▶ 양파
          껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어 얇게 채 썬다.
    ▶ 팽이버섯
         갓이 작고 싱싱한 것으로 사서 뿌리 쪽의 검은 부분을 자
         르고 깨끗이 씻어 그대로 모아 둔다.
    ▶ 대파
          너무 굵지도 가늘지도 않은 적당한 크기의 굵은 파를 골
         라 깨끗이 다듬어 굵게 어슷 썬다.
     ▶ 두부
         매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며  팩에 들어
         있는 것은 제조 일을 확인하고 사서 깨끗이 씻어 물기를
         빼고 4cm 길이로 납작 썬다.
     ▶ 곤약
          곤약은 통째로 도마 위에 놓고 가볍게 두들겨 누른 다음
         깨끗이 씻어서 물기가 빠지게 해서 4cm 길이로 납작 썬
         다.
     ▶ 무
         몸이 단단하고 빛이 희며 몸매가 단단한 것으로 골라 솔
         로 깨끗이 문질러 씻어 4cm 길이로 막대 썬다. 
     ▶ 국수
          국수는 끓는 물에 넣고 삶아서 찬물에 충분히 헹군 다음
         건져 물기를 빼 놓는다.
     ▶ 쑥갓
         잎이 맑고 싱싱한 쑥갓을 골라 시든 잎을 뜯어내고 잘 다
         듬어 깨끗이 씻어 짧게 끊어 놓는다.
     ▶ 다시마국물
          물 5컵에 10x10cm 정도의 다시마 1개를 넣고 30분 정도
         불린 다음 불린 다시마와 다시마  불린 물을 부어 국물이
         우러나오도록 충분히 끓인다.

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 다시마국물 1큰술에 간장,청주,식초 3큰술을 넣고 송송
          썬 실파와 무 즙을 조금씩 넣어 고루 섞어서 간장소스를
          만든다.
      ▶ 다시마국물 5큰술에 분량의  참깨, 땅콩버터, 토마토케
          첩, 고춧가루,  간장, 청주, 레몬즙을  넣고  골고루 섞어
          참깨소스를 만든다.
      ▶ 안심이나  등심과  같이 부드러운 고기를 준비하여 0.3
          cm 정도의 두께로 얄팍하게 썰어 접시에 보기 좋게 담
          는다.
      ▶ 준비한 재료들을 접시에 보기 좋게 돌려 담아 준비한다.
      ▶ 전골 틀에 준비한 다시마국물을 넣고 끓으면 고기와 야
          채들을 국물에 담가 살짝 익힌 후 간장,참깨소스에 찍어
          먹는다.
      ▶ 남은 국물에 우동을 넣고 식성에 맞게 마늘, 파, 고춧가
          루로 간을 해서 밥 대신으로 먹기도 한다.
   

 

샤 부 샤 부

 

 

간장소스 만들기

참깨소스 만들기

 

 

쇠고기 손질하기

야채 썰기

 

 

두부, 곤약, 표고버섯 썰기

전골 틀에 재료 넣고 익히기