koreanyori.com(co.kr) 17. 모듬 영양밥

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일본요리편 17.모듬 영양밥

재료(4인분)

찹쌀 ▶300g

멥쌀 ▶600g

죽순 ▶약간

은행 ▶약간

팽이버섯 ▶약간

표고버섯 ▶약간

우엉 ▶약간

설탕 ▶약간

간장 ▶약간

소금 ▶약간

         일본요리는 형식별로 나누어 분류하면 다음과 같다. 정식 일본요리인 혼젠요리[本膳料理], 차가(茶家)에서 전문음식점으로
            옮겨간 차를 내놓기 전에 간단히 내놓는 자카이세키요리[茶懷石料理], 항구인 나가사키[長崎]에서 외국인이나 선원에게
            판매하기 위하여 시작된 중국풍의 싯포쿠요리[卓핏料理], 의례용인 가이세키요리[會席料理], 벤토[弁當:도시락] 형식의
            요리, 돈부리(덮밥요리) 형식의 요리 등이다. 재료적인 특색이 강한 것으로는 절이나 전문점에서 채소의 특색을 살린 쇼진
            요리[精進料理], 그 밖에 민물고기요리, 닭고기요리, 산채요리 등이 있다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 죽순
         죽순은 통조림을 이용하면 간편하다. 생으로 준비했으면
         쌀뜨물에 무르게 삶아 떫은 맛을 충분히 없앤 다음 찬물
         에 담그고 아랫쪽에서부터 껍질을 벗겨낸 뒤 사용한다.
    ▶ 팽이버섯
         갓이 순 백색을 띠면서 줄기가 가지런하고 뿌리 부분이
         싱싱한 것이 좋다. 뿌리가 짙은 갈색을 띠거나 말라 있
         으면 오래된 것이므로 피한다. 뿌리부분을 1cm 정도 자
         르고 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
     ▶ 표고버섯
         표고버섯은 갓의 뒷면이 하얗고 깨끗하게 주름져 있고
         살이 두툼하며 줄기가 짧은 것,갓이 너무 퍼지지 않은 것,
         수분을 적당히 머금고 있는 것이 좋다.
     ▶ 우엉
         손가락 굵기 만한 것으로 골라 물로 흙을 씻어 낸 다음 껍
         질을 벗기는 도구인 필러나 칼등으로 껍질을 긁어낸다. 껍
         질 벗긴 우엉은 바로 물에 담가 검은 물을 우린다

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 죽순, 우엉, 팽이버섯, 표고버섯은 채를 썰고 은행은 껍
          질을 까 둔다.
      ▶ 찹쌀과 멥쌀은 1 : 2 비율로 분량을 정해 깨끗이 씻어 물
          에 불린다. 불린 쌀에 간장, 소금을 약간만 섞는다.
      ▶ 밥솥에 모든 재료를 넣고 밥을 짓는다.채소 자체에서 수
          분이 나오기 때문에 밥 물을 보통 때보다 적게 잡는다.
      ▶ 그릇에 밥을 소담하게 담은 후 각종 채소를 보기 좋게 얹
          는다.

모듬 영양밥