koreanyori.com(co.kr) 16. 연어 차밥

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일본요리편 16.연 어 차 밥(오차스께)

재료

밥 ▶2공기

연어 ▶80g

김 ▶1장

미나리 ▶2뿌리

송송썬실파▶약간

쑥갓 ▶약간

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

와사비 ▶약간

레몬 쪽 ▶약간

밥국물소스

다시마 물 ▶2컵

간장 ▶1큰술

맛술 ▶1/2큰술

소금 ▶약간

연어 차밥은 일본의 대표적인 차 종류인 오차 우린 물에 갖은 양념을 하여 밥을 말아먹는 것인데 우리 입맛에는 잘 맞지 않으
므로 오차 대신 다시마 물을 양념하여 말아 먹는다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 연어
         연어는 요즘은 백화점이나 생선 코너에서는 훈제가 아
         닌 신선한 연어를 손질된 상태로 팔기 때문에 원하는 만
         큼씩 토막으로 사서 준비한다.
    ▶ 김
         김은 색상이 까맣고 윤기가 나며 두꺼운 것으로 구입하여
         눈에 보이는 지푸라기나 티는 골라내고 잡티는 양손으로          비벼 털어 내어 준비한다.
     ▶ 미나리
         줄기의 흰색과 잎의 초록이 잘 조화된 싱싱한 것을 골라
         끓는 물에 소금을 조금 넣어 살짝 데쳐낸 후 찬물에 헹궈
         깨끗이 씻어 물기를 빼둔다.
     ▶ 쑥갓
         잎이 맑고 싱싱한 쑥갓을 골라 시든 잎을 뜯어내고 잘 다
         듬어 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶ 와사비
         와사비는 천연 와사비, 가루 와사비, 진공포장 와사비가
         있다. 천연 와사비는 뿌리의 껍질을 깨끗하게 긁어 내고,
         씻은 다음 강판에 갈아서 이용하고,가루 와 사비는 겨자
         와 달리 이용한다. 진공포장 와사비는 그대로 이용해도
         된다.
     ▶ 다시마 물
         물 5컵에 10x10cm 정도의 다시마 1개를 넣고 30분 정도
         불린 다음 불린 다시마와 다시마 불린 물을 부어 국물이
         우러나오도록 충분히 끓인다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 연어는 소금, 후춧가루, 레몬 즙을 뿌려 구운 다음 부숴
          놓는다.
      ▶ 김은 3cm 길이로 송송 썬다.
      ▶ 미나리는 깨끗하게 씻어 연한 줄기 부분을 송송 썬다.
      ▶ 분량대로 밥 국물소스를 만들어 뜨겁게 끓인다.
      ▶ 그릇에 뜨거운 밥을 알맞게 담고 김 채를 수북하게 올려
          담는다.
      ▶ 김 위에 부순 연어 살을 올리고 송송 썬 미나리를 뿌린
          다.
      ▶ 먹기 직전에 밥 국물소스를 자박하게 부어 와사비를 곁
          들인다.

연 어 차 밥

재료

공기 밥 ▶2공기

다진절인메실(우메보시)
▶2개

후리가게(밥위에 뿌려먹는 양념가루)
▶10g

구운연어 ▶20g

광어 살 ▶6조각

성게 알 ▶약간

소스

물 ▶700cc

다시마 ▶10g

간장 ▶30cc

맛술 ▶1작은술

소금 ▶약간

가쓰오 부시(가다랭이분말)
▶약간

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 연어
         연어는 요즘은 백화점이나 생선 코너에서는 훈제가 아
         닌 신선한 연어를 손질된 상태로 팔기 때문에 원하는 만
         큼씩 토막으로 사서 구어 준비한다.연어는 너무 오래 구
         우면 딱딱해지므로 알맞게 굽는다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 냄비에 소스 재료를 넣고 알맞게 끓인 다음 국물만 걸러
          낸다.
      ▶ 대접에 공기 밥을 담고 각 재료를 시계방향으로 보기 좋
          게 올린 다음 소스는 작은 용기에 따로 담아 낸다.

연 어 차 밥