koreanyori.com(co.kr) 14. 새우튀김 덮밥

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일본요리편 14.새우튀김 덮밥

재료

밥 ▶2컵

중하 ▶4마리

쑥갓 ▶약간

깻잎 ▶4장

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

밀가루 ▶약간

튀김기름 ▶적당량

송송썬실파▶약간

튀김옷

박력분 ▶1/2컵

달걀노른자▶1/2개

얼음물 ▶1/3컵

덮밥소스

다시마 물 ▶2컵

맛술 ▶1큰술

간장 ▶3큰술

설탕 ▶약간

         신선한 새우를 고르는 방법은 " 머리가 붙어 있지 않은 새우는 먹지도 말라 "는 말이 있는 것처럼 새우는 껍데기가 윤기있고 머
            리와 다리가 온전히 붙어 있는 것, 살 색이 투명한 것이 신선하다. 포장판매하는 냉동새우살의 경우는 얼음이 너무 많이 붙
            어 있는 것은 좋지 않으며 또 반드시 해동 후 물기를 뺀 뒤 쓰도록 한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 중하
         중간 크기의 싱싱한 것으로 준비하여 등 쪽 두 번째 마디
         사이를 대 꼬치로 찔러 실같은 검은 내장을 빼낸 후 껍질
         을 벗기고 깨끗이 씻는다.
    ▶ 쑥갓
         잎이 맑고 싱싱한 쑥갓을 골라 시든 잎을 뜯어내고 잘 다
         듬어 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶ 깻잎
         들깻잎은 향이 강한 깻잎으로 연한 것으로 골라 꼭지를
         자르고 흐르는 물에 한 장씩 깨끗이 씻어서 물기를 빼 놓
         는다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 새우는 등 쪽의 내장을 빼내고 머리를 잘라낸 다음 꼬리
          부분을 남기고 껍질을 벗긴다.
      ▶ 새우의 배 쪽에 4~5번 정도의 칼집을 넣은 다음 소금, 후
          춧가루를 뿌리고 밀가루를 뿌린다.
      ▶ 얼음물에 달걀노른자를 넣고 저은 다음 박력분을 넣고
          가볍게 섞어 튀김 옷을 만든다.
      ▶ 손질한 새우는 튀김 옷을 입혀 160℃로 끓는 튀김기름에
          넣어 바삭하게 튀긴다.
      ▶ 쑥갓 잎과 깻잎도 밀가루를 뿌린 다음 튀김 옷을 입혀 튀
          긴다.
      ▶ 그릇에 밥을 알맞게 담고 튀긴 새우와 쑥갓, 깻잎을 올려
          담는다.
      ▶ 분량의 덮밥소스를 끓여 밥 위에 부은 다음 송송 선 실파
          를 뿌린다.

새우튀김 덮밥