◆ 요리하기 ◆.
▶ 장어는 잘 씻어 뼈를 발라둔다.
▶ 장어 뼈를 냄비에
넣고 물을 8큰술 정도 넣고 마늘을 약
간
넣어 푹 고아서 장어 뼈 육수를 만든다.
▶
대파와 양파, 붉은 고추, 생강은 곱게 다져 놓는다.
▶ 냄비에 다진 대파,
양파, 붉은 고추, 생강을 넣고 장어 뼈
육수와
콩 간장, 감초, 계피, 조미용 술을 넣어 조려서 소
스를
만든다.
▶ 손질하여
준비한 장어를 1차로 직불에서 구운 다음 냉수
에
식힌다. ( 초벌구이한 장어를 냉수에 식혀
다시 구우
면
장어의 비린 맛이 제거된다.)
▶
모든 재료를 끓여 조린 소스를 구운 장어에 발라 다시 오
븐에
굽는다.소스가 마르면 다시 발라서 굽는다.( 소스가
어느
정도 말랐을 때 다시 소스를 발라 구우면 맛이 골고
루
배어 더욱 맛있다.)
▶
팬에 버터를 바르고 대파, 당근, 붉은 고추 다진
것과 밥
을
넣고 잘 볶는다.
▶
접시에 버터 볶음밥을 담고 적당한 크기로 자른 장어를
그
위에 보기 좋게 올려 상에 낸다.
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