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브라운 소스는
베이컨과 양파, 셀러리, 당근을 모두 4cm 길이로 굵게 채
썰고 양송이는 얄팍하게 썬다. 팬에 기름을 두르고
베
이컨과
야채를 모두 넣어 약간 탄 듯한 색이 날 때까지 볶다가
버터를 넣고 잠시 더 볶은 후, 케첩을 넣고 신맛이 날아갈
때까
지
볶아준 다음 육수를 붓고 월계수 잎을 넣어 끓인다. 30분
정도 끓여 걸쭉하게 되면 소금, 후추로 간하여 체에 거른다.
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◆
준비하기 ◆.
▶ 쇠고기 안심
선명한
붉은 색을 띠는 안심으로 준비한다. 고기를 썰었
을
때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
는
듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
나
힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
은
좋지 않다.
▶
양파
단단하고
중량 감이 있으며 껍질이 윤기있게 잘 마른 양
파를
골라 껍질을 벗기고 물에 깨끗이 씻는다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 쇠고기는 안심으로 준비해서
얇게 썰어 소금, 후추로 밑
간한
다음, 밀가루를 묻혀 돌돌 만다.
▶
양파는 곱게 다져서 팬에 기름을 두르고 볶아낸다. 피클
은
곱게 다진다.
▶
뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고 버터를 조금만 녹인 후,
손질한
고기를 놓아 앞뒤 골고루 지진다. 마지막에 브랜
디를
조금 뿌려 향을 준다.
▶
볶은 양파에 브라운 소스와 육수 1/2컵을 붓고 끓이다가
고기
지진 것을 넣고 함께 끓인다. 걸쭉해지면 레드 와인
을
조금 넣고 살짝 끓인 다음,고기는 건져내고 국물은 더
되직하게
조린다.
▶ 국물이
되직하게 졸아들면 다시 고기를 넣고 피클을 넣
어
가볍게 섞는다. 그릇에 밥을 담고 듬뿍 끼얹어낸다.
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쇠고기는 얇게 썰어서 소금,
후추를 뿌린다. |
양파와 피클은 곱게 다진다. |
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고기는 팬에 지져 놓는다. |
볶은 양파에 소스를 붓고 끓은
후, 고기를 넣는다. |
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