조갯살이
없을 때는 말린 조갯살을 불려서 넣어도 된다. 굴소스 대신
우스터소스를 넣어서 먹는 방법도 있다. 굴소스는 원래
중국요리의
필수 재료로 다양한 볶음 요리에 활용하면 맛있다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 조갯살
조갯살은
싱싱한 것으로 준비하여 모래가 나오지 않을 때 까지
흐르는 물에 여러 번 씻어서 건져 준비한다. ▶
백포도주 잘
익은 청포도는 물론이고 일부 적포도를 이용하여 만드
는데
포도를 으깬 뒤 바로 압착하여 나온 주스를
발효시
킨다.
화이트 와인은 음식과 함께 먹지 않을 때 혹은 가벼
운
음식에 그리고 날씨가 더울 때 마시는 와인이다.
타닌
성분이
적어서 맛이 순하고 상큼하며 황금색을 띈다.화이
트
와인은 10℃ 정도로 반드시 차게 해서 먹어야 제
맛이
난다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 팬에 식용유를 두르고 다진
양파를 볶는다. ▶
조갯살을 넣고 볶다가 백포도주를 뿌린다. ▶
굴소스를 넣고 볶다가 밥을 넣는다. ▶
볶은 밥은 간을 확인하고 참기름을 뿌린 다음 그릇에 담
는다.
▶ 송송 썬 실파
또는 차이브를 뿌려 낸다.
