쇠고기는
기름기 없는 안심살이나 우둔 살을 이용한다. 맛을 내는데
가장 중요한 것은 쇠고기를 부드럽게 만드는 것, 또 매운
맛을
좋아하면 브라운소스에 핫소스를 첨가하거나 새콤한 맛의
케첩을 넣어서 입맛에 맞는 소스를 만들어 쓴다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 쇠고기
선명한
붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었 을
때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
는
듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
나
힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
은
좋지 않다. 냉동시킨
고기의 경우 아침이나 점심에 사용할 것은 전 날에,
저녁에 사용할 것은 아침에 냉장실로 옮겨서 천천 히
해동시킨다. ▶
양파 단단하고
중량 감이 있으며 껍질이 윤기있게 잘 마른 양 파를
골라 껍질을 벗기고 물에 깨끗이 씻는다 ▶
완두콩밥 완두콩밥은
밥을 지을 때 완두콩을 넣어서 밥을 지어서
준비한다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 쇠고기 살코기는 4cm 길이,
0.5cm 굵기로 채 설어 소금,
후춧가루를
뿌린 다음 밀가루를 뿌려 가닥을 분리하면서
비빈다.
▶ 양파는 0.4cm
폭으로 채 썬 다음 올리브 오일을 두른 팬
에서
볶다가 쇠고기를 볶는다. ▶
볶다가 적포도주를 뿌리고 브라운소스를 부어
끓을 때
육수를
넣고 잘 젓는다. ▶
알맞은 농도로 끓으면 소금, 후춧가루로 간을 맞추고 생
크림을
넣어 젓는다. ▶
그릇에 완두콩밥을 담고 준비한 소스를 끼얹은
다음 파
슬리가루를
뿌린다. ▶ 오이피클은
채 썰어 위에 뿌려 낸다.
