koreanyori.com(co.kr) 24. 카레해물필라프

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퓨전요리 24.카레 해물 필라프

재료

쌀 ▶2컵

물 ▶2컵

소금 ▶1작은술

카레가루 ▶1 1/2큰술

식용유 ▶적당량

양파 ▶1/2개

새우 ▶3마리

오징어 ▶1/2마리

홍합 ▶6개

닭고기 ▶200g

양송이 ▶3개

피망 ▶1/2개

완두콩 ▶2큰술

파슬리 ▶약간

        카레 해물 필라프는 필라프 요리에 새우, 오징어, 홍합과 같은 해물을 넣어서 필라프를 만든 것으로 닭고기와 양송이, 피망, 양
           파와 같은 재료도 같이 넣어서 밥을 짓듯이 지어서 만든다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 새우
         새우는 껍질이 단단하면서 윤기가 나는 싱싱한 것으로
         골라 깨끗이 씻어서 물기를 뺀다.
    ▶ 오징어
         몸통에 손가락을 넣어 내장과 몸통의 연결 부분을 뗀 다
         음 다리를 잡아당겨서 내장을 뺀다.껍질을 벗길 때는 소
         금 묻힌 손으로 벗기거나 마른 가제로 껍질을 집어 벗긴
         다. 껍질을 벗겼으면 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
     ▶ 홍합
         살이 통통하고 윤기가 나며 비린내가 나지 않는 싱싱한
         홍합을 골라 껍질에 붙은 수염을 떼내고 솔로 문질러 씻
         어 묽은 소금물에 해감시킨 뒤 맑은 물에 헹궈 건져 놓는
         다.
     ▶ 닭고기
         닭고기는 가슴 살이나 안심 등 살코기로 표면이 불그스레
         한 것을 선택하여, 어느 정도 손질이 된 것이라도 뜨거운
         물에 담가 잔털을 말끔이 뽑아내고 나서 배를 갈라 2~3회
         뱃속을 깨끗이 씻어야 냄새가 나지 않는다.
     ▶ 양송이
         날 것보다는 말린 것이 맛도 좋고 영양이 풍부하다. 날 것
         을 이용할 때는 흠집이 없고 싱싱한 것을 고르고 말린 것
         은 미지근한 물에 담가 불린다.
     ▶ 피망
         껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으
         로 가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 새우는 등 쪽의 내장을 빼고 연한 소금물에 씻어 놓는다.
      ▶ 홍합은 박박 문질러 씻어서 소금물에 담가 해감시킨 후
          깨끗이 건진다.
      ▶ 오징어는 통째로 손질해 씻어서 둥글게 썬다.
      ▶ 끓는 물에 소금을 조금 넣고 오징어, 새우를 데쳐낸 후,
          마지막으로 홍합을 데쳐서 살만 발라 놓는다.( 새우는 먹
          기 좋게 하려면 껍질을 까 놓고, 보기 좋게 하려면 껍질째
          요리한다.) 국물은 체에 밭쳐 지금거리지 않게 걸러 놓는
          다.
      ▶ 양파는 다지고 양송이는 껍질을 벗겨 4등분하고, 피망은
          길쭉하게 썬다.
      ▶ 파슬리는 잎만 다져 놓거나 파슬리 가루를 준비한다.
      ▶ 닭고기는 살코기로 준비해서 사방 2cm 크기로 썬다.
      ▶ 냄비에 기름을 두르고 양파 다진 것을 볶다가 불린 쌀을
          넣어 볶은 후, 닭고기와 양송이를 넣고 소금, 카레가루를
          넣고 잘 섞어서 잠시 볶다가 해물 삶은 물을 부어 끓인다.
      ▶ 밥물이 잦아들면 새우, 오징어, 홍합, 완두콩, 피망을 넣
          고 뜸을 들인 후, 골고루 섞어서 그릇에 담는다.

카레 해물 필라프