koreanyori.com(co.kr) 23. 한국식필라프

KOREAN 요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr)

퓨전요리 23.한국식 필라프

재료

멥쌀 ▶3컵

흑미 ▶3큰술

밤 ▶8개

대추 ▶16개

은행 ▶20개

소금 ▶1작은술

참기름 ▶2큰술

식용유 ▶1큰술

물 ▶4컵

     달콤하고 고소하며 기름진 견과류나 대추, 은행 등을 넣고 밥을 짓는다.흰밥은 반찬을 갖추어야 하나 여러 가지 재료를 넣어 지
        은 밥은 별미로 찬이 많이 필요치 않다.주먹밥 모양으로 빚어 다른 음식을 먹고 난 후 따로 내어 간편히 먹을 수 있게 한다. 흑
        미를 많이 쓰면 밥 전체에 검은 물이 들어 보기에 좋지 않다.밥은 질면 안되고, 끓을 때 저어주는 것도 중요하다. 쌀을 볶을 때
        는 완전히 물기를 뺀다. 소금으로 간한다. 약식이나 필라프에 밤, 은행, 대추를 넣으면 쌀에 부족한 철분과 칼슘, 섬유질, 비타
        민 등을 자연스럽게 보충할 수 있고 맛과 시각적인 효과도 높다. 특히 밤에는 위장 기능을 강화하는 동시에 소화가 잘 되는 당
        질이 많이 함유되어 있다. 비타민 B1은 쌀보다 4배나 많고 비타민 C도 풍부하다.은행은 당질과 지방질, 단백질 등이 주성분이
        며 카로틴, 비타민 C, 칼슘, 칼륨도 풍부해 옛부터 여러 가지 병을 치료하는 데 이용되고 왔다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 밤
         밤은 껍질에 상처가 없고 깨끗한 것으로 구입하여 껍질
         을 벗겨서 준비하거나 슈퍼에서 껍질을 벗겨서 포장하여
         파는 밤을 준비한다.
    ▶ 대추
         대추는 유산을 중화하고 혈액순환을 좋게 한다. 대추는
         깨끗이 씻어 물기를 말린 후 반 갈라 씨를 발라내고 곱게
         채 썬다, 칼집을 잘 아물려서 둥글게 썰면 예쁘게 된다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 멥쌀은 3~4회 헹구어 씻어서 바로 건져 망에 담아 물기
          를 뺀다. 물에 담가 두지 않도록 한다.
      ▶ 흑미는 멥쌀과 같은 방법으로 씻는다. 멥쌀과 함께 섞어
          서 씻어도 좋다.
      ▶ 밤은 껍질을 벗긴 다음 4등분한다.
      ▶ 대추는 씻어서 물기를 닦은 다음 돌려 깎아 씨를 바른다.
      ▶ 은행은 팬에 볶아서 껍질을 벗긴다.
      ▶ 밑이 두꺼운 냄비나 솥을 달군 다음 참기름과 식용유를
          두르고 멥쌀과 흑미를 넣어 볶는다.
      ▶ 쌀이 반투명하게 익기 시작하면 밤과 대추, 은행, 소금을
          넣고 2~3분간 더 볶은 뒤 물을 붓는다.
      ▶ 5분간 끓인 다음 불을 약하게 하여 10분간 뜸을 들이면서
          익힌다. 뜸 들이기 전에 주걱에 물을 한번 묻혀서 위 아래
          를 뒤섞는다.
      ▶ 한 김이 나가면 그릇에 옮겨 담는다. 한번에 집어서 먹기
          좋은 크기로 만들거나 초밥 틀에 찍어 모양을 내도 좋다.

한국식 필라프


멥쌀과 흑미는 씻어서 물기를 뺀다.	대추는 돌려 깎아 씨를 제거 한다.


은행은 볶은 후 껍질을 벗긴다.	달군 솥에 기름을 두른다.


멥쌀과 흑미를 넣고 볶는다.	재료를 볶다가 소금으로 간한다.

뜸을 들이면서 한번 뒤적인다.