koreanyori.com(co.kr) 14. 모듬말이

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퓨전요리 14.모 듬 말 이

재료

김밥용 김 ▶12장

달걀 ▶10개

오이 ▶1개

단무지 ▶100g

박 속 ▶20g

게맛살 ▶3줄

무순 ▶적당량

깻잎 ▶5장

배추김치 ▶300g

날치 알 ▶1작은술

고추냉이 ▶10g

쌀 ▶500g

햄 ▶10g

유부 ▶2개

오이피클 ▶2개

훈제연어 ▶20g

초 생강 ▶10g

락교 ▶30g

통 깨 ▶약간

소금 ▶약간

흑임자 ▶약간

버터 ▶약간

식용유 ▶적당량

초밥초 재료

식초 ▶1큰술

설탕 ▶2큰술

소금 ▶1작은술

레몬 ▶1/5개

     모듬 마끼는 김, 유부, 달걀 지단 등을 이용하여 여러 가지 속 재료를 만들어서 말이를 한 것으로 여러 가지 형태로 말이를 하여
        만든 요리로 색다른 맛과 풍미를 맛볼 수 있다. 특히 어린이들에게 좋은 식사의 대용으로 이용할 수 있다. 그러나 만들기가 번
        거러운 불편함도 있다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
         리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
         다. 오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
    ▶ 오이
         오이는 푸르고 단단하며 싱싱한 오이로 준비하여 소금
         으로 비벼 씻어서 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶ 깻잎
         들깻잎은 향이 강한 깻잎으로 연한 것으로 골라 꼭지를
         자르고 준비하여 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀다.
     ▶ 배추김치
         김치는 맛있게 익은 김장김치로 준비하여 속을 대충 털
         어 내고 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.
     ▶ 게맛살
         진공 포장된 것이라도 오래 지나면 곰팡이가 슬 수 있으
         므로 자세히 살피고 제조일자를 반드시 확인하여 구입
         해야 한다.
     ▶ 햄
         햄은 육 가공품으로 제조 연월일을 꼭 살펴 보고 유통 기
         한을 확인한다. 또한 10℃ 이하의 냉장 시설이 되어 있는
         판매장에서 구입해야 변질의 위험이 없다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 달걀 10개에 설탕 1큰술, 소금 1작은술을 넣고 거품기로
          잘 저은 다음 잘 달군 프라이팬을 약한 불로 조절하고
          2mm 두께로 타지 않게 지단을 부친다.
      ▶ 박속을 물에 깨끗이 씻은 다음 적당량의 물을 붓고 센 불
          에서 끓여서 박 속을 넣고 익힌다.
      ▶ 익힌 박 속은 물 1큰술과 설탕 1큰술, 간장 1큰술을 넣고
          다시 조려 식힌다.
      ▶ 잘 익은 김치를 물기를 짠 다음 달구어진 팬에 버터와 식
          용유를 넣고 갖은 양념을 해 볶는다.
      ▶ 단무지, 오이, 오이 피클, 훈제연어는 잘게 채 썬다.
      ▶ 초밥초 재료를 분량대로 잘 섞어 약한 불에서 설탕과 소
          금이 다 녹을 때까지 나무주걱으로 저어주고 마지막에 레
          몬 즙을 넣어 식힌다.
      ▶ 쌀을 잘 씻어서 불린 다음 고슬고슬하게 밥을 지어 큰 보
          올에 담는다. 즈런 다음 초밥초를 넣어 잘 섞은 후 식힌다.
      ▶ 김과 유부, 달걀 지단에 준비된 재료를 넣어서 갖가지 모
          양의 김밥을 만든다.

모 듬 말 이

김밥 말기

김밥에 랩을 깔고 김에 밥을 얹
은 다음 통 깨와 검은 깨를 간격
을 두고 번갈아 뿌린다.

김밥 말기

김을 뒤집은 다음 달걀 지단과
속 재료를 넣고 잘 만다.