◆ 요리하기
◆.
▶ 토막 낸 닭은 기름기를 떼어내고 깨끗이 씻어서
물기를
닦은
후 소금, 후추, 청주를 뿌려 간이 배게 30분쯤 둔다.
양파
즙을 갈아 넣어도 좋다.
▶
대파, 마늘, 생강, 고추는 모두 깨끗이 손질해서 비슷한
크기로
잘게 썬다.
▶
밑 간해 둔 닭에 녹말과 달걀흰자를 넣고 손으로 고루 주
무려
튀김 옷을 입힌다.
▶
170℃의 튀김 기름에 넣어 튀긴다. 녹말이 묻어 있을 때
바로
젓가락을 대면 튀김 옷이 젓가락이 많이 들러붙게
된다.따라서
처음 엔 건드리지 말고 그대로 두었다가 기
름
속에서 표면이 좀 단단해지면 뒤집는다. 한 번 튀겨낸
후,
다시 한 번 센 불에서 바삭하게 튀긴다.
▶
뜨겁게 달구어진 팬에 기름을 두르고 대파, 마늘,
생강,
고추를
넣고 볶아 향이 나면 간장을 팬 가장자리로 돌려
넣어
낸 후, 육수를 붓고 설탕, 식초를 분량대로 넣고 끓
여
소스를 만든다.
▶
소스가 끓으면 튀김 닭을 넣고 골고루 뒤적인 후, 참기름
을
넣어 살짝 버무려 상에 낸다.
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