KOREAN
요리
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중국요리편 |
자 장 면 ( Jajangmyun ) |
 
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자장면은 베이징[北京] ·톈진[天津]
방면에서 널리 만들어진 요리이다. 특히 한국인의 기호에
잘 맞는다.삶은 국수에 여러 가
지
고명과 장(차오장:자장)을 얹어 먹는다. 자장을 만드는
방법은 여러 가지 있으나 흔히 이런 방법이 쓰인다.냄비를
달구어
소량의
기름을 넣고 돼지고기 간 것, 파 ·생강 ·양파(기호에
따라 마늘을 다져 넣어도 좋다) 다진 것을 넣고 볶다가
중국 된장 ·
술
·수프를 넣고 잘 개어 된장이 2배 정도로 묽어질 때까지
끓인다. 고명으로는 오이채 ·달걀지단채, 삶은 새우, 죽순채
볶은
것,
콩나물 데친 것 등을 적절히 준비한다. 수프는 별도로 만들어
놓는다. 먹는 방법은, 삶은 국수를 각각 접시에 담고 고명은
한
접시에 아름답게 담아 자장과 수프를 별도로
곁들여 식탁에 내면, 각자가 자기 국수 위에 입에 맞는
고명과 자장을 덜어
얹고
소량의 수프를 끼얹어 섞으면서 먹는다.
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◆ 준비하기
◆.
▶ 돼지고기
돼지고기는
살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기
있는
것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
칼에
달라붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이
흐물거리는
돼지고기는 좋지 않다.
▶ 감자
껍질이
녹색을 띠는 것은 아린 맛이 강하므로 피한다.수
분이
적고 속살이 노란 감자가 좋으며 눈 자국이 깊지 안
은
중간 크기의 것을 선택하여 껍질을 벗기고 깨끗이
씻
는다.
▶ 양파
껍질이
잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
질을
벗기고 깨끗이 씻어둔다.
▶
양배추
억세지
않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골
라
깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛
이
나는 것이 좋다.
▶
애호박
몸체가
쪽 고르고 윤기가 있는 것이 좋다. 구부러졌거나
울퉁불퉁
한 것은 피하도록 한다. 부드러운 솔로 문질러
깨끗이
씻고 꼭지를 잘라낸다.
▶
당근
손으로
들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
며
매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
준비한다.
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◆ 요리하기
◆.
▶ 팬에 기름을 조금 두르고 뜨겁게 달구어지면
자장 5큰술
을
넣고 설탕을 조금 넣어서 볶는다. 자장과 기름이 잘 어
우러지면
다른 그릇에 덜어 놓는다.
▶
자장 볶던 팬에 기름을 넉넉히 두르고 뜨거워지면
다져
놓은
생강과 마늘을 볶아 향을 낸 후,먼저 돼지고기를
넣
고
볶다가 감자, 당근, 양파, 양배추, 애호박 순으로
차례
로
넣어 볶는다.
▶
고기와 야채가 나른해지도록 충분히 익었으면 닭 육수를
1컵 붓고
팔팔 끓이다가 볶아놓은 자장을 풀고 중 불에서
한소끔
더 끓인다. 마지막으로 녹말가루 2큰술을 물에 타
서
넣고 걸쭉하게 농도를 맞추어 소스를 만든다.
▶
팔팔 끓는 물에 국수를 넣고 끓으면 찬물을 부어 다시 끓
인다.
국수가 알맞게 익었으면 건져서 찬물에 헹구어 사
라지어
소쿠리에 건져 놓아 물기를 뺀다.
▶
옥수수 콘은 통조림으로 준비하여 국물을 따라내고 옥수
수만
준비한다.
▶
볼에 삶은 면을 넣고 준비한 소스를 얹고 그 위에 얹어
상
에
낸다.
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◆ 요리메모 ◆.
▶
닭 육수 만드는
법
맹물보다는 닭 국물을 부어 끓여야 제대로 된
자장 맛을 낼
수
있다.닭 뼈를 깨끗이 씻어서 물을 넉넉히 붓고 파와 통마
늘을 넣어 끓인다.
끓으면서 생기는 거품은 걷어내고 다 끓
은
뒤에는 고운 면 헝겊을 깔아 맑게 거른다.
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닭 뼈에 마늘, 파를 넣고 끓여
국물을 낸다. |
자장을 볶을 때 설탕을 조금
넣는 게 맛
내기 비결이다. |
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고기, 야채를 볶다가 육수를
붓고 끓인다. |
자장을 풀어 끓인 뒤 녹말 물로
농도를 맞춘다. |
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