◆ 준비하기
◆.
▶ 국수
국수는
중면으로 준비한다.소면 보다 조금 더 굵은 국수
를
슈퍼에서 파는 것을 구입하여 준비한다.
▶ 돼지고기
돼지고기는
살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기
있는
것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
칼에
달라붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이
흐물거리는
돼지고기는 좋지 않다.
▶
새우 살
껍데기를
벗겨 놓은 새우 살이나 냉동 새우 살을 준비
한다.
냉동새우는 전자렌인지에서 해동 시키거나, 비닐
봉지에
넣어 찬물에 담가 해동시킨다.생 새우는 중하 또
는
보리새우 정도면 된다. 머리를 떼고 껍데기를
벗긴
다음
등 쪽의 내장을 제거한다.
▶
홍합 살
살이
통통하고 윤기가 나며 비린내가 나지 않는 싱싱한
홍합을
골라 껍질에 붙은 수염을 떼내고 솔로 문질러 씻
어
묽은 소금물에 해감시킨 뒤 맑은 물에 헹궈 건져 놓는
다.
▶ 오징어
오징어는
싱싱한 것으로 준비하여 몸통에 손가락을 넣어
내장과
몸통의 연결 부분을 뗀 다음 다리를 잡아 당겨서
내장을
뺀다.껍질을 벗길 때는 소금 묻힌 손으로 벗기거
나
마른 가제로 껍질을 집어 벗긴다. 껍질을 벗겼으면 깨
끗이
씻어 물기를 뺀다.
▶
양파
껍질이
잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
질을
벗기고 깨끗이 씻어둔다.
▶
당근
손으로
들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
며
매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
준비한다.
▶ 배추 잎
억세지
않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골라
깨끗하게
손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛이 나
는
것이 좋다.
▶ 죽순
떫은
맛이 있으므로 쌀뜨물에 넣어 뚜껑을 덮은 채로 무르
게
삶은 후 얼른 찬물에 담그고 아래쪽에서부터 단숨에 껍
질을
벗겨 깨끗이 씻는다.
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◆ 요리하기
◆.
▶ 돼지고기는 살코기로 준비해 가늘게 채 썬다.
▶ 새우 살과 홍합
살은 연한 소금물에 씻어 깨끗이 헹구어
서
물기를 빼고, 오징어 역시 손질해서 채 썰거나 넓적하
게
썬다.
▶ 양파,
당근은 다듬어 씻어서 채 썰고 배추는 약간 굵게 채
썬다.
마른 고추는 가위로 어슷 썰어 씨를 털어내고 실파
는
다듬어서 3cm 길이로 자르고 생강은 얄팍하게 저민다.
▶ 팬에 기름을 두르고
달구어지면 고추와 생강, 파를 넣고
볶아
향을 낸 다음 돼지고기를 넣어 볶는다.
▶
고기를 볶으면서 고춧가루를 넣어 고춧가루가 기름에 고
루
녹으면 손질한 야채와 해물을 넣어 함께 볶는다.
▶
야채가 익으면 육수를 붓고 한소끔 끓으면 간장과 소금으
로
간을 한 다음 다시 한소끔 끓인다.
▶
팔팔 끓는 물에 국수를 넣어 삶는다.
한 번 끓어 오르면
찬물을
붓고 또 한번 반복한 다음 건져서 찬물에 헹구어
물기를
뺀다.
▶ 삶은
국수를 따뜻한 물에 한번 담갔다가 건져
따뜻하게
데운
후, 그릇에 담고 뜨거운 짬뽕 국물을 부어 낸다.
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오징어, 새우 살, 홍합, 죽순, 양
파, 당근,배추
등의 자투리 야채
들을 다양하게 이용한다. |
뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르
고 마늘,
파, 생강,고추 등 양념
을 볶아 향을 낸다. |
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돼지고기를 넣어 볶다가 고춧
가루를 넣고
볶는다. |
야채를 넣고 볶은 후, 육수를
부어 끓인다. |
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한소끔
끓이면 준비한 해물을
넣고 끓여
소금,간장으로 간을
한다. |
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