KOREAN 요리
 한국요리.com
 KOREANYORI.com(co.kr)

 중국요리편

탕 수 표 고 ( Sweet and sour mushroom )

home.gifback.gif

재 료

생 표고      ▶300g

간장          ▶1작은술

조미용 술  ▶2작은술

설탕          ▶1작은술

당근          ▶30g

오이          ▶1/3개

양파          ▶1/4개

죽순          ▶1/4개

튀김기름   ▶적당량

 

튀김옷

녹말가루   ▶6큰술

달걀          ▶1개

 

탕수소스

간장          ▶1큰술

식초          ▶3큰술

설탕          ▶3큰술

육수          ▶1컵

녹말 물      ▶1큰술

 

 

 

 

 

    
      탕수표고는 생 표고버섯은 마른 행주로 먼지를 닦아내고 큰 것은 반으로 가르고 작은 것은 그대로 준비해서 간장과 설탕,조미
         용 술을 뿌려 양념해서, 오이와 양파, 당근, 죽순 등을 손질하여 물기를 닦아  망에 담은 채 튀김 기름에 넣었다가 건진다. 냄
         비에 육수 1컵을 붓고 끓이다가 식초, 설탕, 간장을 분량대로 넣고 끓인다.한소끔 끓으면 튀긴 야채를 넣고 한번 끓인 후, 녹
         말 물을 넣어 걸쭉하게 농도를 맞추어 표고버섯 튀긴 것을 접시에 담고 뜨거운 탕수 소스를 끼얹어 만든다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
     ▶ 생 표고
         갓이 작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻는다.
    ▶ 당근
          손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
         며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
         준비한다.
     ▶ 오이
         오이는 푸르고 단단하며 싱싱한 오이로 준비하여 소금으
         로 비벼 씻어서 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶ 양파
          껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 죽순
         떫은 맛이 있으므로 쌀뜨물에 넣어 뚜껑을 덮은 채로 무
         르게 삶은 후  얼른 찬물에 담그고 아래쪽에서부터 단숨
         에 껍질을 벗겨 깨끗이 씻는다.
     ▶ 달걀
          신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
         리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
         다. 오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
 

                      
                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 녹말 6큰술에 같은 양의 물을 부어 가라 앉힌다. 3~4시
          간 지나 윗물은 가만히 따라내고 가라 앉은 안금만 튀김
          옷으로 사용한다.
      ▶ 생 표고버섯은 마른 행주로 먼지를 닦아내고 큰 것은 반
          으로 가르고 작은 것은 그대로 준비해서 간장과 설탕,조
          미용 술을 뿌려 양념해둔다.
      ▶ 오이는 씻어서 길게  반 갈라 어슷 썰고  양파는 굵게 채
          썬다.
      ▶ 당근은 양파와 비슷한 크기로 얄팍하게 썰거나 모양 틀
          로 찍어낸다.
      ▶ 죽순 등의 야채는 물기를 닦아 망에 담은 채 튀김 기름에
          넣었다가 건진다. 그래야 아삭아삭하다.
      ▶ 냄비에 육수 1컵을 붓고 끓이다가 식초, 설탕, 간장을 분
          량대로 넣고 끓인다. 한소끔 끓으면 튀긴 야채를 넣고 한
          번 끓인 후, 녹말 물을 넣어 걸쭉하게 농도를 맞추어 탕수
          소스를 만든다.
      ▶ 표고버섯 튀긴 것을 접시에 담고 뜨거운 탕수 소스를 끼
          얹어 상에 낸다.
       

 

탕 수 표 고