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 중국요리편

완 자 탕 수 육 ( Meatball-soup beef )

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재 료

다진돼지고기▶200g

피망          ▶1개

붉은 피망  ▶1개

양파          ▶1/2개

당근          ▶1/4개

튀김기름    ▶적당량

 

고기양념

조미용 술   ▶1큰술

간장          ▶1/2큰술

생강 즙      ▶1작은술

 

탕수소스

끓는 물      ▶1컵

식초          ▶1/2컵

설탕          ▶3큰술

간장          ▶1작은술

소금          ▶약간

토마토케첩▶2큰술

물 녹말      ▶1큰술

 

 

 

 

 

         
        완자 탕수육은 다진 돼지고기는 다시 한번 곱게 다져서 조미용 술과 간장, 생강 즙을 분량대로 넣고 양념하여 끈기가 생길 때
           까지 손으로 오래 치 대어 반죽하여 고기 반죽이 하나로 뭉쳐지면 둥글게 해서 탁탁 쳐서 공기를 빼고 작게 조금씩 떼어 지
           름이 2~3cm쯤 되게 동글동글하게 완자를 만들어서 180℃의 튀김기름에 완자를 넣어 노릇하게 튀겨 만든다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 다진 돼지고기
         돼지고기는 살 전체가 핑크빛이 돌면서  기름지고 윤기
         있는 것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
         칼에 달라붙는 것이 좋다. 고기 색이  검붉거나  지방이
         흐물거리는 돼지고기는 좋지 않다.
    ▶ 피망
          껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으로
         가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 당근
          손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
         며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
         준비한다.
       

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 다진 돼지고기는 다시 한번 곱게 다져서 조미용 술과 간
          장, 생강 즙을 분량대로 넣고 양념하여 끈기가 생길 때까
          지 손으로 오래 치 대어 반죽한다.
      ▶ 고기 반죽이 하나로 뭉쳐지면 둥글게 해서 탁탁 쳐서 공
          기를 빼고 작게 조금씩 떼어 지름이 2~3cm쯤 되게 동글
          동글하게 빚는다.
      ▶ 양파는 깨끗이 다듬어서 8등분쯤 하여 한입크기로 네모
          지게 썰고 피망도 반 갈라 씨를 빼낸 후, 양파와  비슷한
          크기로 썬다.
      ▶ 당근도 피망과 같은 크기로 써는데 조금 얇게 썰어야 익
          는 속도가 비슷하다.
      ▶ 180℃의 튀김기름에 완자를 넣어 노릇하게 튀겨 망으로
          한꺼번에 건져 놓고, 손질한 야채들도 망에 담아 기름에
          살짝 튀겨낸다.
      ▶ 냄비에 물을 끓여 식초 반 컵, 설탕 3큰술, 간장 1작은술,
          소금으로 간을 하고 케첩을 넣어 색을 맞추어 끓인다.
      ▶ 소스가 끓어서 약간 걸쭉해지면 튀김 고기와 야채를 넣
          고 고루 섞은 후, 물 녹말을 넣어 농도를 맞추고 한 번만
          끓여서 그릇에 담아 상에 낸다.
        

 

완 자 탕 수 육